giovedì 21 luglio 2016

Pizzette al farro / Spelt Pizzette

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough


Ecco, ora lo possiamo dire: siamo in piena estate. Con i suoi 40°C all’ombra e il caldo soffocante. Con il sole che ci insegue in ogni angolo, senza tregua. Con freschi e veloci insalate di pasta e fish wrap per combattere la temperatura insopportabile a pranzo.  Con vestiti leggeri e svolazzanti per riuscire a mettere il naso fuori casa quando il frigo ormai vuoto ci costringe a fare la spesa. Eppure… ci piace che le sere d’estate si trascinino per ore e ore in tramonti sfumati di colori, fino a quando non si intravedono le prime stelle e le prime lucciole. La cosa che preferiamo fare durante queste sere colorate di arancio è l’aperitivo. Che sia tra sorelle, in famiglia o tra amici, all’aperitivo non diciamo mai di no! Lo scorso mese il caldo è arrivato all’improvviso nella nostra città e ha letteralmente scombussolato la nostra routine: ci abbiamo messo un po’ per rimetterci ai fornelli. Tra un rimedio contro il caldo e l’altro, abbiamo finalmente provato una ricettina che avevamo in testa da un po’: delle fragranti Pizzette con Farina Integrale di Farro, con il sapore sano e genuino delle verdure estive. Zucchine, Peperoni gialli, Cipolle rosse e tanto tanto Basilico: ad ogni morso, scoprirete più da vicino il gusto dell’estate. Ci fatte compagnia con un calice di vino?

Here we are: it’s summertime. 104 stifling degrees farenheit and no escape from sun. Making quick and refreshing pasta salads and fish wrap for lunch. Putting on fluttering dresses to go out and do some shopping when the fridge is empty and we  need something to eat. The one moment that we really appreciate is the sunset, with all its shades of orange, until we are surrounded by stars and fireflies. During one of these colorful evenings nothing is better than having a happy hour! Last month the hot temperatures exploded in our city and it was impossible to keep on cooking and posting new recipes. While struggling with the heat, we managed to try a new Pizza recipe that we have been thinking about for a long time: Pizzette with Whole Spelt Flour and summer vegs. Zucchini, Peperoni, red Onion and lots of Basil: you cannot resist to have a bite! Wanna join us with a glass of wine?


Ingredienti (per 16 Pizzette / makes 16 Pizzette):
Per l'impasto / For the dough:
  • 250 g di farina di Farro macinata a pietra / 250 g stone milled Spelt flour
  • 250 g di farina di Farro Integrale macinata a pietra / 250 g stone milled whole Spelt flour
  • 375 g di acqua (350+25) / 375 g water (350+25)
  • 10 g sale / 10 g salt
  • 6 g lievito di birra fresco / 6 g fresh yeast
  • farina di semola rimacinata per il piano da lavoro / semolina flour for dusting
Per il condimento / For topping:
  • 3 zucchine romanesche / 3 small zucchini
  • 1 peperone giallo / 1 yellow pepper
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea / 1/2 red onion
  • basilico fresco / fresh basil
  • olio evo / extra virgin olive oil
  • sale /salt

Procedimento:

1) IMPASTO DELLE PIZZETTE AL FARRO / SPELT PIZZA DOUGH

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete il lievito in 350 g di acqua.
Aggiungete le 2 farine e impastate con il gancio a foglia per 1 minuto a velocità bassa, più 3 minuti a velocità media.
Aggiungete il sale ed i restanti 25 g di acqua ed impastate a velocità bassa fino a completo assorbimento.
Impastate a velocità media per 5 minuti, capovolgete l'impasto ed impastate per altri 5 minuti.
Montate il gancio a uncino. Impastate per 2 minuti a velocità media, capovolgete ed impastate per altri 2 minuti.
L'impasto deve presentarsi morbido ed elastico.
Trasferite l'impasto in una ciotola grande, leggermente unta. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto è più che raddoppiato.

In the bowl of your stand mixer dissolve yeast into 350 g of water.
Add in flours and mix with the flat beater for 1 minute at low speed, plus 3 minutes at medium speed.
Add in salt and the remaining 25 g of water and mix at low speed until completely absorbed.
Mix for 5 minutes at medium speed, switch off the mixer, turn the dough upside down and mix for 5 more minutes.
Switch to the hook. Mix for 2 minutes at medium speed, turn the dough upside down and mix for 2 more minutes.
You should end up with a soft, elastic dough.
Transfer it into a lightly greased large bowl and cover with plastic wrap.
Proof at room temperature until the dough is more than doubled in size.


2) FORMATURA E COTTURA DELLE PIZZETTE AL FARRO / SHAPING AND BAKING SPELT PIZZA

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough


Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro infarinato e dividetelo in 16 porzioni.
Rafforzate il glutine in ciascuna porzione di impasto con 1 giro di pieghe "stretch and fold": tirate un lembo di impasto verso l'esterno e poi ripiegatelo al centro premendo leggermente; procedete così per l'intera circonferenza dell'impasto.
Disponete i panetti così ottenuti sul piano da lavoro (pieghe rivolte verso il basso) leggermente infarinato, coprite con un panno da cucina e fate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo lavate e preparate le verdure. Tagliate le zucchine ed il peperone a listarelle sottili e salate. Affettate finemente la cipolla.

Pour the dough onto a floured work surface and divide into 16 pieces.
Use the "stretch and fold" method to strenghten the gluten in each piece: take one edge of the dough, stretch it out and fold it back over the middle; repeat this until you have folded the dough all around its circumference.
Place the buns onto a lightly floured work surface - folding side facing down - cover with a kitchen towel and bench rest for 20 minutes.
Meanwhile wash the vegetables. Julienne zucchini and pepper and sprinkle with salt. Finely slice onion.

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough




Preriscaldate il forno a 220°C (statico). Foderate 3 teglie grandi con carta da forno.
Stendete ogni porzione fino ad ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro. Tirate l'impasto con le mani, cercando di sgonfiarlo il meno possibile.
Trasferite le Pizzette sulle teglie da forno, disponetevi sopra prima il basilico, poi le verdure, quindi condite con un filo di olio evo.
Cuocete ciascuna teglia per 7 minuti direttamente sul fondo del forno, più 5-7 minuti (o fino a doratura) sul ripiano più alto.

Preheat the oven at 220°C. Line 3 large baking trays with parchment paper.
Stretch each bun to a 10 diameter disc. Try to degas the dough as little as possible.
Transfer pizzas into the baking trays, top with basil, vegetables and drizzle a little olive oil.
Bake for 7 minutes directly onto the bottom of the oven, plus 5 to 7 minutes (or until golden) onto the top shelf.


pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

8 commenti:

  1. Come sempre i vostri impasti mi fanno venire gli occhi a cuoricino :-P Non vedo l'ora di provare anche queste pizzette, io non temo il caldo ed il forno è sempre acceso :-P

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    1. Ciao Consu! Lo sappiamo che non ti lasci spaventare da nulla <3 se le provi facci sapere! Intanto noi stiamo pensando ad una ricettina ad hoc per il tuo contest, non possiamo mancare! Un grande bacio :)

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  2. Sarà l'ora in cui leggo questo post o per la foto di queste pizzette che è meravigliosa, ma mi avete messo una gran fame!
    Brave!

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    1. Ciao Miriam :) ci fa immensamente piacere questo tuo pensiero, grazie di esser passata da noi <3

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  3. Qui a Firenze è il terzo giorno di fila che fa qualche piccolo scroscio d'acqua durante la giornata così da rendere il tasso di umidità decisamente insopportabile.
    Queste pizzette sono fantastiche. Ottima lievitazione e bellissima combinazione di colori.
    Buona serata!

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    1. Grazie Ilaria, sono i colori dei prodotti estivi ad averci ispirato! Un bacio e a presto :)

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  4. Queste pizzette sono fantastiche colorate e morbide fanno venire voglia di addentarle. Non conoscevo il vostro blog è davvero carino complimenti! ci tornerò presto

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    1. Ciao serena, grazie di cuore :)
      allora a presto!

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