domenica 12 giugno 2016

Fette Biscottate con Malto d'orzo e Vaniglia / Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


Quando eravamo piccole non eravamo solite fare lunghe ed abbondanti colazioni. Avremmo barattato qualsiasi cosa per 5 minuti in più di sonno, prima di andare a scuola. Nostra madre non era d'accordo.
Allora, soprattutto il giorno del compito in classe, ci faceva trovare una brioche calda e una tazza di latte fumante sul tavolo. A quel punto non le si poteva dire di no. Lei ci ha insegnato che è meglio alzarsi cinque minuti prima, che la colazione è il pasto più importante della giornata, che prendersi cura di sé vuol dire tenere per noi stessi un po' di quel tempo che il mondo cerca continuamente di rubarci. Ci ha insegnato a prendere confidenza con i nostri ritmi, le nostre abitudini, il nostro ordine.
Adesso ci piace alzarci presto la mattina, quando l'aria è ancora fresca e il sole tiepido. La caffettiera sulla fiamma bassa, un bicchiere d'acqua, la nostra tazza preferita, un barattolo di confettura.
Stamattina c'erano anche loro: le Fette Biscottate semi-integrali con Malto d'Orzo e Vaniglia. Spesse, profumate e dorate. Con un'alveolatura pronunciata che le rende più leggere e friabili. Abbiamo optato per una versione vegana, senza burro né zuccheri raffinati.
Malto d'Orzo, zucchero di canna e Vaniglia conferiscono loro una dolcezza misurata e ricca di sapore. Una colazione deliziosamente sana che ha dato un altro sapore a questa giornata.
Perché come dice mamma: "Chi ben comincia è a metà dell'opera!".

As children we did not use to "waste" time having breakfast. We would have done anything in order to sleep 5 minutes more, before school. Mom thought differently. Especially those days when we had a school test, she used to surprise us with something irresistible, like brioche and warm milk. She made us get up 5 minutes earlier by showing us that breakfast is the most important meal, that having some nice relaxing moments is a way of taking care of ourselves.
Now we really enjoy waking up in the early morning, when the sun has just risen and the air is still fresh. Moka on low heat, a glass of water, our favourite mug, some jam. This morning we spread it onto whole wheat Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla
Thick, golden and delicious. The airy crumb makes them lighter and crispier. 
We went for a vegan version, butter and refined sugar free.
Barley malt, brown sugar and Vanilla are the key for a measured and flavourful sweetness.
A superb healthy breakfast that made our day.



Ingredienti (per 25-30 Fette Biscottate / makes 25 to 30 Toasts)
  • 800 g farina di grano tenero tipo 2 / half whole-wheat flour
  • 500 g acqua / 500 g water
  • 120 g zucchero integrale di canna / 120 g whole brown sugar
  • 70 g olio di semi di girasole spremuto a freddo / 70 g cold pressed sunflower seed oil
  • 10 g lievito di birra fresco / 10 g fresh yeast
  • 7 g sale / 7 g salt
  • 2 cucchiaini Malto d'Orzo / 2 tsp Barley Malt Syrup
  • 1 baccello di Vaniglia / 1 Vanilla bean


Procedimento:

1) IMPASTO DEL PANE AL MALTO E VANIGLIA / BARLEY MALT AND VANILLA BREAD DOUGH

{Giorno 1}
Scaldate leggermente l'olio di semi di girasole (10 secondi nel microonde o 20-30 secondi sul fuoco).
Incidete il baccello di Vaniglia nella lunghezza e prelevate i semi. Aggiungete sia i semi che la bacca di Vaniglia all'olio. Lasciate in infusione.
Sciogliete il lievito in 480 g di acqua.
Nella ciotola della planetaria versate farina (tenetene da parte 2-3 cucchiai), acqua+lievito, zucchero di canna e Malto d'Orzo. Impastate con il gancio a foglia per 1 minuto a velocità bassa, più 5 minuti a velocità media.
Aggiungete il sale con i restanti 20 g si acqua ed impastate fino a completo assorbimento.
Togliete la bacca di Vaniglia (non i semi!) dall'olio.
Versate nella ciotola dell'impastatrice 1 cucchiaio di olio alla volta, seguito da una spolverata di farina per facilitarne l'assorbimento.
Quando avrete versato metà dell'olio, spegnete la planetaria, capovolgete l'impasto e continuate ad impastare e ad aggiungere l'olio alla Vaniglia.
Quando tutto l'olio sarà stato assorbito passate al gancio ad uncino. Impastate a velocità media per 2 minuti, capovolgete l'impasto ed impastate per altri 2 minuti.
Alla fine l'impasto dovrà presentarsi morbido, ma non appiccicoso.
Arrotondate l'impasto, trasferitelo in una ciotola grande leggermente unta e coprite con pellicola trasparente.
Fate lievitare a temperatura ambiente fino a che l'impasto è più che raddoppiato (nel nostro caso 3 ore).

{Day 1}
Slightly heat the sunflower seed oil (10 seconds in the microwave or 20-30 seconds on the stove).
Cut the Vanilla bean in half lenghtwise and remove the seeds. Add both Vanilla seeds and pod to the oil. Set aside while infusing.
Dissolve yeast into 480 g of water.
Pour flour (keep 2 or 3 Tbsp aside), water+yeast, brown sugar and Barley Malt into the bowl of your stand mixer. Mix with the flat beater for one minute at low speed, then continue at medium speed for 5 minutes.
Add salt with the remaining 20 g of water and mix until completely absorbed.
Remove the Vanilla pod (not the seeds!) from sunflower seed oil.
Add 1 Tbsp of Vanilla infused oil at a time, letting the dough absorb it before adding more. Dusting a little flour after pouring in the oil helps the dough absorbing it.
Once you have added half of the oil, switch off the mixer, turn the dough upside down and mix again for 2 minutes.
Switch to the hook. Mix for 2 minutes at medium speed, turn the dough upside down and mix for 2 more minutes.
You should end up with a soft, but not sticky, dough.
Round the dough and transfer into a large, lightly greased bowl. 
Cover with plastic wrap and proof at room temperature until it is more than doubled in size (about 3 hours for us).



2) FORMATURA DEI FILONI / SHAPING THE BREAD LOAVES

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


{Giorno 1}
Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato. Fate una piega a portafoglio (terzo superiore verso il centro, terzo inferiore verso il centro), coprite con un panno e lasciate riposare per 15-20 minuti.

{Day 1}
Tranfer the dough onto a lightly floured work surface. Fold the dough letter style, cover with a kitchen towel and bench rest for 15 to 20 minutes.

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


Foderate 2 stampi da plumcake con carta da forno.
Dividete l'impasto a metà.
Sgonfiate leggermente la prima metà, poi arrotolatela non troppo stretta, premendo con le dita per sigillare la chiusura.
Ponete il filone così ottenuto nello stampo da plumcake, con la piega ricolta verso il basso.
Ripetete lo stesso procedimento con la seconda metà dell'impasto.
Spolverate i filoni con poca farina, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che raggiungono il bordo dello stampo da plumcake.

Line 2 plumcake molds with parchment paper.
Divide the dough in half.
Gently degas one half, then roll it pressing with your fingers to seal it.
Transfer the loaf into a plumcake mold, folding side facing down.
Shape the second half of the dough in the same way.
Dust the loaves with a little flour, cover with plastic wrap and proof until they reach the top of the mold.

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts




























3) COTTURA E TOSTATURA DELLE FETTE BISCOTTATE / BAKING AND TOASTING BREAD 

{Giorno 1}
Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
Spruzzate poca acqua sui filoni e cuoceteli per 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben brunita.
Fate raffreddare i filoni di pane coperti con un panno da cucina, in modo che la crosta si ammorbidisca e il pane risulti più facile da tagliare.
Quando il pane è completamente freddo avvolgetelo in un panno e chiudetelo in un sacchetto di plastica per 12-24 ore.

{Day 1}
Preheat the oven at 180°C.
Spray the loaves with some water and bake for 5 minutes, or until the crust is well browned.
Cover the Bread loaves with a towel and let them cool down completely.
Once they are cold, wrap them in a towel and transfer into a plastic bag for 12 to 24 hours.

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


{Giorno 2}
Preriscaldate il forno a 160°C (ventilato).
Tagliate i filoni di pane in Fette spesse 1 cm.
Disponete le Fette su 4 teglie grandi, foderate con carta da forno.
Infornate 2 teglia alla volta.
Cuocete per circa 45 minuti, o fino a quando le vostre Fette saranno uniformemente dorate.
A metà cottura girate le Fette Biscottate e scambiate la posizione delle teglie.
Fate raffreddare completamente le Fette prima di servirle.
Conservate in sacchetti di plastica per alimenti, le Fette Biscottate rimangono croccanti e profumate fino a 10 giorni (oltre non lo sappiamo: sono mai durate tanto!).

{Day 2}
Preheat the oven (possibly a convection one) at 160°C.
Cut the bread loaves into 1-cm-thick slices.
Tranfer the slices onto 4 large baking sheets, lined with parchment paper.
Bake two sheets at a time for 45 minutes, or until your Zwieback Toasts are evenly golden.
After 20-25 minutes of baking, switch the position of the trays and turn each toast upside down.
Store into food grade plastic bags to keep your Zwieback Toasts crispy and flavourful up to 10 days.


fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts
















Con questa ricetta partecipiamo al CONTEST "Ci offrite la colazione?" organizzato dal blog Ma come cucini?! di Elisabetta e Maria Pia :)




Con questa ricetta partecipiamo a 
Panissimo#42, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra e Barbara, Bread & Companatico,questo mese ospitata nel blog di Sandra :)



9 commenti:

  1. Grazie per la partecipazione e per aver condiviso ricordi e pensieri legati alla colazione, queste fette biscottate hanno una doratura magnifica e la ricetta è davvero ben spiegata, le foto dei passaggi poi sono utilissime. Complimenti per tutto e buona settimana!

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  2. quanto condivido queste frasi! pure io anni fa non volevo nemmeno sedermi al tavolo della colazione, mangiavo sì e no un biscotto al volo. adesso invece amo prendermi il mio tempo, apparecchiare la tavola, scegliere ogni giorno quello che più mi va in quel momento... le fette biscottate sono un classico intramontabile e le vostre sono bellissime, croccanti e dorate al punto giusto! complimenti care :)

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    1. Grazie Tizi! E' vero: una colazione lenta, con possibilità di scegliere cosa mangiare (purché sia fatto in casa!), è fondamentale!
      Siamo contente che ti sia piaciuta la nostra ricetta :)
      A presto

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  3. Bellissima ricetta, sapete sempre incantarmi con i vostri lievitati e questo lo provo di sicuro con il mio lievito madre :-) tra l'altro ho preparato x voi ed il vostro contest, proprio una ricetta con il malto d'orzo :-) grazie di cuore anche x il vostro sostegno in questo momento un po' difficile x me ed il mio blog <3

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  4. Se ve fabuloso este pan.
    Un saludito

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  5. Ricetta meravigliosa e meravigliosa descrizione! Complimenti!
    unospicchiodimelone!

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