venerdì 13 maggio 2016

Focacce di Semola con Patate Speziate (senza forno) / Semolina Flatbread with Spiced Potatoes (no bake)

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Abbiamo trascorso qualche giorno dai nostri genitori. Una pausa dal caos frenetico di Roma.
E' stato come vivere in una dimensione più ampia e rallentata.
Grandi spazi all'aperto, la famiglia al completo, il tempo che sembra dilatarsi (chissà, magari anche lui aveva bisogno di rilassarsi!).
Cucinare non è stato un'evasione dalla quotidianità, la ricerca di una nicchia in cui ritrovare noi stesse. E' stato un gesto naturale, di amore, di condivisione.
La ricetta non poteva che essere un lievitato, che approfittasse di quelle lunghe giornate e del sole caldo di maggio.
Sapori semplici, che mettessero tutti d'accordo, e forma rustica.
Così sono nate queste Focacce di Semola. Mollica soffice e aperta, crosticina brunita e croccante. Con un delizioso profumo di pane nel forno a legna, dovuto alla cottura in padella.
L'aroma di Aglio e Rosmarino si diffonde delicato nel pane, rafforzandosi ogni volta che si incontrano le Patate.
Farina di Semola, Patate, Aglio, Rosmarino.
Ingredienti che non mancano mai nella dispensa della mamma. Ma quanto è soddisfacente sorprenderla con sapori semplici e familiari! Mostrarle che giocando con le stesse materie prime si possono ottenere risultati nuovi e sorprendenti.
Ognuno ha poi personalizzato la propria Focaccia, rendendola ancora più golosa. La parola d'ordine è sempre "semplicità": i profumi, d'altronde, sono già nel pane.
Persino Wyatt, il nostro cucciolo, nonché quarto fratello, ha apprezzato!
Buon cibo fatto in casa. Un picnic improvvisato in giardino. Una giornata memorabile.

We spent a few days at our parent's. A break from the chaos of Rome.
It felt like being in a wider, slower dimention.
Large outdoor spaces, the whole family, longer relaxing days - perhaps Time itself needed to slow down for awhile!
Cooking was not an escape from everyday life, our personal happy bubble. It was a natural act of love and sharing.
The recipe could be nothing but a yeasted dough, to be proofed in the long, warm, sunny days of May.
Simple flavours, so that everyone would like it, and rustic shape.
This is how we created these Semolina Flour Flatbreads. Soft airy crumb and browned crispy crust. They smell like bread baked into a woodfired oven.
The Garlic and Rosemary aroma delicatly spreads throughout the bread and is enhanced every time you bite Potatoes.
Semolina Flour, Potatoes, Garlic and Rosemary.
Our mom's pantry never lacks these ingredients. But surprising her with simplicity is such a satisfaction! And so is showing her that playing around with the same ingredients and flavours can create new delicious results.
Everyone customized his/her own Flatbread. "Simplicity", again, was the keyword, to highlight the flavours in the bread.
Even Wyatt, our puppy and fourth brother, enjoyed the recipe!
Good homemade food. Picnic in the front yard. An unforgettable day.



Ingredienti (per 15 Focacce / make 15 Flatbreads):
Per l'impasto / For the dough:
  • 1 Kg farina di Semola rimacinata di grano duro (più altra per il piano da lavoro) / 1 Kg twice milled durum wheat Semolina flour (plus more for dusting)
  • 850 g acqua / 850 g water
  • 20 g sale / 20 g salt
  • 12 g lievito di birra fresco / 12 g fresh yeast
  • 1/2 cucchiaio olio evo / 1/2 cucchiaio extra virgin olive oil
Per le Patate Speziate / For the Spiced Potatoes:
  • 700 g Patate a pasta gialla (sbucciate, lavate e asciugate) / 700 g yellow-fleshed Potatoes (peeled, washed and wiped)
  • 5 spicchi di Aglio / 5 Garlic cloves
  • Rosmarino fresco / fresh Rosemary
  • 2 cucchiai olio evo / 2 Tbsp extra virgin olive oil
  • sale / salt

Procedimento:
La ricetta richiede circa 5 ore (non preoccupatevi, per quasi tutto il tempo l'impasto è in fase di riposo). Potete preparare le Focacce nel corso della mattina e cuocerle a ora di pranzo, oppure prepararle nel pomeriggio e servirle a cena.

This recipe takes about 5 hours (don't worry, the dough is resting for most of the time!). You can make your Flatbreads during the morning and cook them at lunchtime, or you can knead during the afternoon and have them for dinner.

1) PATATE ALL'AGLIO E ROSMARINO / GARLIC AND ROSEMARY POTATOES


Tagliate le Patate in 4 lunghi spicchi, quindi a tocchetti spessi 6-7 mm.
Sbucciate gli spicchi di Aglio, tagliateli a metà e privateli del germe interno.
Versate Patate, Aglio, aghi di Rosmarino, olio e sale in una capiente padella non aderente. Coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando occasionalmente. Rimuovete l'Aglio e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti, o fino a quando le Patate saranno morbide dentro e leggermente rosolate fuori.
Fate raffreddare completamente.
Potete preparare le Patate Speziate il giorno prima.

Cut Potatoes in half, then in quarters, lenghtwise. Cut the quarters into 6-to-7-mm-thick chunks.
Cut Garlic cloves in half and core them.
Pour Potatoes, Garlic, Rosemary, olive oil and salt into a large non-stick pan. 
Cover and cook over medium heat for 10 minutes. Remove Garlic and cook over low heat for 10 more minutes, or until your Potatoes are soft inside and slightly roasted outside.
Let them cool down completely.
You can make Spiced Potatoes the previous day.

2) IMPASTO A MANO / KNEADING THE DOUGH


{Abbiamo utilizzato il metodo spiegato da Chad Robertson in "Tartine Bread". Tale metodo consiste nell'alternare delle brevi pieghe dell'impasto - direttamente nella ciotola - a dei lunghi periodi di riposo. Questo permette di introdurre le sospensioni, in questo caso le Patate, durante la fase di impasto, senza interferire con lo sviluppo del glutine. Inserire le Patate sin dall'inizio permette di trasferire il loro aroma all'impasto stesso, rendendo le Focacce più saporite.}

a) Sciogliete il lievito in 800 g di acqua.
Versate la farina in una ciotola molto capiente, aggiungete l'acqua con il lievito e mescolate con un cucchiaio fino a quando tutta la farina risulta idratata.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate in autolisi per 40 minuti.
Fate riposare l'impasto in un ambiente caldo per favorire la lievitazione. Potete usare il forno (spento e con la luce accesa) come camera di lievitazione.
b) Spargete il sale sull'impasto e versatevi sopra i restanti 50 g di acqua.
Strizzate l'impasto con una mano fino a che tutta l'acqua è stata assorbita, poi impastate velocemente.
Aggiungete l'olio e impastate fino a completo assorbimento.
Infine, aggiungete le Patate, in 4-5 volte, e ripiegate l'impasto su se stesso, in modo da distribuirle uniformemente.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
c) Eseguite un giro di pieghe "stretch and fold": prendete un lembo di impasto, stiratelo verso l'esterno, ripiegatelo verso il centro e premete per sigillarlo; procedete così per tutta la circonferenza del vostro impasto.
Inumidendo le mani eviterete che l'impasto vi si appiccichi.
Cercate di non sgonfiare troppo l'impasto mentre eseguite le pieghe.
Coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti.
d) Ripetete il punto c) altre 4 o 5 volte.
N.B. Durante le prime pieghe l'impasto risulterà leggermente appiccicoso, mentre durante le ultime pieghe si staccherà facilmente dalle vostre mani e dalle pareti della ciotola. Alla fine l'impasto dovrà risultare gonfio, morbido ed elastico.

{We used the method explained by Chad Robertson in the book "Tartine Bread". It consists of alternate quick dough folds - directly into the bowl - and long resting periods. This method allowed us to insert Potatoes in the early process, but kept Potatoes from interfering with gluten development. Adding Potatoes from the beginning spreads their flavour into the dough and makes your Flatbreads tastier.}

a) Dissolve yeast into 800 g of water.
Pour flour into a large bowl, add water with yeast and stir with a spoon until all of the flour is hydrated.
Cover with plastic wrap and autolyse for 40 minutes.
Always rest the dough in a warm place to help it rising. You can use your oven (turned off, but with the light on) as a proofing room.
b) Dust salt onto the dough, pour the remaining 50 g of water onto it and squeeze the dough with your hand until the liquid is absorbed.
Add olive oil and knead until it is completely absorbed.
Add Spiced Potatoes, in 4 to 5 times, and fold the dough to distribute them evenly.
Cover with plastic wrap and rest for 30 minutes.
c) First fold: take one edge of the dough, stretch it out and fold it back over the middle; repeat this until you have folded the dough all around its circumference.
Wet your hand to prevent the dough from sticking to it.
Try not to degas the dough too much while folding.
Cover with plastic wrap and rest for 30 minutes.
d) Repeat point c) 4 to 5 more times.
N.B. During the first folds the dough is a bit sticky, while during the last ones it will not stick to your hand or to the bowl anymore. Eventually it should be rised, soft and elastic.

3) FORMATURA E COTTURA IN PADELLA / SHAPING AND SKILLET COOKING

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Rovesciate delicatamente l'impasto su piano da lavoro infarinato e spolveratelo con della farina.
Ricavatene 15 porzioni.
Stendete ogni porzione fino ad ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro. Tirate l'impasto con le mani, cercando di sgonfiarlo il meno possibile.
Fate riposare le vostre Focacce sul piano da lavoro infarinato (o su dei vassoi infarinati), coprite con dei panni da cucina e fate lievitare per 30 minuti.

Fate arroventare una (o due, per accorciare i tempi!) padella di ghisa.
Cuocete un lato delle Focacce per 2 minuti su fuoco medio-basso, con coperchio. 
Togliete il coperchio e cuocete il secondo lato per altri due minuti.
Le Focacce devono essere gonfie e dorate.
Sono ottime sia calde che fredde.
Una volta fredde potete rivestirle singolarmente con fogli di alluminio e congelarle.

Gently pour the dough onto a floured work surface and dust with flour.
With a bench knife cut the dough into 15 portions.
Stretch each portion to a 15 diameter disc. Try to degas the dough as little as possible.
Rest your Flat Breads onto a floured work surface (or onto floured trays), cover with kitchen towels and proof for 30 minutes.

Heat one (or two, to speed up the process!) cast iron pan.
Cook one side of each Flatbread over medium-low heat for 2 minutes, covered.
Cook the other side for 2 more minutes, uncovered.
Your Flatbreads should be puffy and golden.
They are great both warm and cold.
Once they are cold, you can wrap them with alluminium foils and reafrigerate.


4) FARCITE LE FOCACCE / STUFF YOUR FLATBREAD 

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Nostro fratello ha apprezzato molto la sua Focaccia ripiena di Scamorza filante. Per prepararla tagliate una Focaccia a metà (come un panino), e farcitela con fettine di scamorza affumicata. Scaldate il panino in una padella, a fuoco basso con coperchio, o nel microonde.

Our brother really enjoyed his Flatbread with Smoked Scamorza. To make it, cut in half one Flatbread, then fill with sliced Smoked Scamorza. Heat the sandwich in a pan over low heat, or microwave it.

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Benny ha trasformato la sua Focaccia in una wrap ripieno di cicoria ripassata.

Benny used her Flatbread to make a Wild Chicory wrap.

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Bula ha optato per una "pizza" pomodoro e basilico. Anche a Wyatt è piaciuta molto!

Bula went for a classic Basil and Tomato pizza topping. Wyatt liked it very much!


focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes












Con questa ricetta partecipiamo a Panissimo#41, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra  e Barbara, Bread & Companaticoquesto mese ospitata nel blog della nostra carissima amica  Consu :)



14 commenti:

  1. Che bellissima atmosfera in questo post :-) Quante energie positive e quante cose golose :-P
    Complimenti ragazze, grazie x la condivisione e x aver donato tutto questo alla raccolta di Panissimo <3
    Buon we <3

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    1. Non potevamo mancare all'appello questo mese ;) Grazie mille Consu <3

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  2. queste focacce sono davvero golosissime, e oltretutto la ricetta è davvero originale, non avevo mai visto niente del genere... mi piacerebbe un sacco assaggiarle :) complimenti!

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    1. Grazie Tizi! Ci avrebbe fatto piacere potertele offrire!!! Un bacio :)

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  3. Anche nella mia dispensa questi ingredienti non mancano mai, questa è una ricetta che mi piace tantissimo e che vorrei provare al più presto.
    Complimenti per il bel post e per le belle foto.
    Baci e buona settimana!

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    1. Grazie mille Maria Pia! Buona settimana anche a te :)

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  4. Buongiorno BB, mi chiamo Lorena e sono rimasta incuriosita dal nome del tuo blog ed eccomi. Ti faccio i complimenti per tutto, dalle foto alle ricette e per la simpatica grafica. Davvero complimenti.

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    1. Benvenuta Lorena :) Grazie mille, siamo contentissime che ti sia piaciuto il nostro blog!!! Un bacio

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  5. Dimenticavo, non mi sembra di aver visto qui la casella per unirsi ai tuoi follower. Non c'è modo?

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    1. Qui trovi il nostro account Google+ :
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  6. Stupenda giornata!!! Io ne vorrei una come quella di tuo fratello bella filante....
    Mi segno subito la ricetta!!!! Che fame e sono solo le 10!!!!
    Buona settimana

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    1. Eh sì, quella di nostro fratello è la più golosa XD Facci sapere se le provi!
      Un bacio ed a presto :)

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