sabato 7 maggio 2016

Crostata di Fragole e Crema / Strawberry Cream Tart

crostata fragole e crema ricetta/ strawberry cream tart recipe

crostata fragole e crema ricetta/ strawberry cream tart recipe

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Domani è la Festa della Mamma.
Sono previsti abbracci stretti, fiori profumati e parole d'amore.
Sono previsti pranzi di famiglia, caffè con dolcetti e pomeriggi accoccolati sul divano.
Un dessert, il suo preferito: un croccante guscio di Frolla che racchiude un cuore dolce di Crema al limone, ricoperto da tantissime Fragole.
Cara mamma, nel giorno della tua festa non potevamo che prepararti la tua amata Crostata di Fragole.
A te che sei unica al mondo (con i tuoi pregi e i tuoi difetti, intendiamoci!), a te che sei un esempio di vita ed il nostro punto di riferimento, ovunque noi siamo.
A te che ci hai trasmesso questa grande passione per la cucina, che ci hai regalato il tuo prezioso quaderno delle ricette e che ci hai insegnato tutti i tuoi trucchi e i tuoi segreti.
A te a cui vogliamo un bene davvero infinito.
Auguri!

Tomorrow is Mother's Day.
There will be hugs, flowers and words of love.
There will be the whole family gathered for lunch, coffee with sweets and a lazy afternoon of cuddles.
There will be her favourite dessert. A crispy shell of shortcrust, holding a sweet and delicate layer of Pastry Cream and topped with plenties of Strawberries.
Dear Mom, for your day we could not but making your beloved Strawberry Cream Tart.
To you who is a unique woman, perfect in her qualities and flaws, an example to follow, the one person we can always count on.
To you who taught us the love for cuisine, who gave us her precious recipe notebook and who shared all her tips and tricks.
To our loving and loved Mom.
Happy Mother's Day!




Ingredienti:
Per la base di Pasta Frolla / for the Crust:
  • 250 g di farina 00 / 250 g  plain flour
  • 100 g di burro / 100 g  unsalted butter
  • scorza grattugiata di 1 limone / zest from 1 biological lemon, grated
  • 1 pizzico di sale / a pinch of salt
  • 80 g di zucchero semolato / 80 g granulated sugar
  • 2 uova  / 2 eggs
Per la Crema Pasticcera  / for the Pastry Cream:
  • 5 tuorli, uova medie / 6 medium size egg yolks
  • 625 g latte intero / 625 g milk
  • 125 g zucchero semolato / 125 g granulated sugar
  • 65 g farina di grano tenero tipo 00, setacciata / 65 g plain flour, sifted
  • 2 cucchiai di Limoncello o Crema di Limone / 2 Tbsp Limoncello (or Lemon Cream Liqueur)
  • scorza di 1 Limone non trattato / zest from one biological Lemon
  • 1 pizzico di sale / a pinch of salt
Per decorare / For the topping:
  • 400 g Fragole classiche (tipo "Anita") / 400 g classic Strawberries
  • 150 g Fragole "Favette" di Terracina / 150 g small 'Favette' Strawberries
crostata fragole e crema ricetta/ strawberry cream tart recipe


Procedimento:
Preparate sia il guscio di Frolla che la Crema Pasticcera con almeno 12 ore di anticipo. Se avete tempo, preparateli il giorno prima.

Make both Crust and Pastry Cream at least 12 hours ahead. You can make them the day before.

1) BASE DI FROLLA / MAKING THE CRUST


* Noi abbiamo usato il robot da cucina, ma potete realizzare la Pastafrolla anche a mano. In tal caso, inserite gli ingredienti nello stesso ordine descritto e amalgamateli con un cucchiaio. Alla fine impastate velocemente a mano. *

Montate il gancio a foglia.
Inserite Farina, burro e scorza di limone nella ciotola dell'impastatrice. Impastate a velocità media fino ad ottenere un composto simile a sabbia.
Unite lo zucchero ed il sale e fate amalgamare.
Aggiungete un uovo, fate incorporare e inserite il secondo uovo.
Otterrete un impasto abbastanza morbido. 
Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

* We used a stand mixer, but you can easily make the Tart without it. Simply combine the ingredients as described below, using a spoon. Eventually, briefly knead by hand. *

Use the flat beater.
Pour flour, butter and lemon zest into the bowl of your stand mixer. Mix at medium speed until it resembles coarse meal.
Incorporate sugar and salt.
Add one egg, let it be incorporated, then add the second one.
You will get a quite firm dough. Shape it into a disc, wrap in cling film and refrigerate for 1 hour minimum.

Imburrate una tortiera (24 cm di diametro) e foderate il fondo con un cerchio di carta da forno.
Stendete l'impasto in una sfoglia spessa 5 mm. Usate questa sfoglia per foderare la tortiera, lasciando un bordo alto 3 cm.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Mentre il forno si riscalda mettete la tortiera in freezer: questo aiuterà la base di frolla a non perdere la forma in cottura.
Coprite la superficie del guscio di frolla (congelato) con un foglio di alluminio e riempitelo con riso o legumi secchi.
Cuocete alla cieca per 15 minuti.
Rimuovete il foglio di alluminio con il riso/legumi e cuocete per altri 10 minuti, o fino a quando la base di frolla sarà uniformemente dorata.
Fate raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Conservate sotto una campana di vetro.
N.B. Il riso ed i legumi non possono essere cucinati dopo essere stati in forno: conservateli in un barattolo e riutilizzateli per effettuare altre cottura alla cieca.

Grease a 24-diameter cake mold and line the bottom with a circle of parchment paper.
Roll the dough into a 5-mm-thick round and use it to cover the inside of the mold, leaving a 3-cm-high border.
Preheat the oen at 180°C.
While the oven is preheating freeze the crust, so that it will not loose its shape baking.
Line the inside of the freezed crust with alluminium foil and fill it with rice or beans.
Blind bake for 15 minutes.
Remove alluminium and rice/beans and bake for 10 more minutes, or until your crust is evenly golden.
Let it cool down completely before you remove the mold.
Store in a glass covered cake plate. 
N.B. Baked rice and beans cannot be cooked. Store them in a jar and use anytime you need to blind bake.


2) CREMA PASTICCERA / PASTRY CREAM


Preparate la Crema Pasticcera.
Versatela in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Conservate in frigorifero fino all'utilizzo.

Prepare Pastry Cream.
Pour it in a glass bowl, cover with cling film and let it come to room temperature.
Refrigerate.


3) ASSEMBLARE LA CROSTATA DI FRAGOLE / ASSEMBLY THE STRAWBERRY TART

crostata fragole e crema ricetta/ strawberry cream tart recipe


Lavate e asciugate le Fragole, quindi privatele del picciolo (nel caso delle Fragole di Terracina, prendete il picciolo con due dita e fatelo ruotare delicatamente).
Togliete la Crema Pasticcera dal frigo e mescolatela con una frusta per ammorbidirla.
Riempite il guscio di Frolla con la Crema pasticcera e livellatela.
Posizionare per prime le Fragole più grandi, disponendole in modo concentrico.
Completate con le Fragole Favette, riempendo tutti gli spazi vuoti.
Decorate la Crostata di Fragole e Crema con qualche fogliolina di menta fresca.
Conservate in frigo, sotto una campana di vetro.

Wash and wipe Strawberries, then remove the stems (be gentle with 'Favette' Strawberries).
Remove Pastry Cream from the refrigerator and whisk to loosen it up.
Fill the Crust shell with Pastry Cream and smooth it with the back of a spoon.
Decorate with the largest Strawberries first, arranging them into circles and starting towards the outside of the crust.
Fill the gaps with the small 'Favette' Strawberries.
Decorate your Strawberry Cream Tart with a few mint leaves.
Store in the refrigerator, in a glass covered cake plate.


crostata fragole e crema ricetta/ strawberry cream tart recipe

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8 commenti:

  1. Thank you my loves, it's very beautiful and very very good!

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    1. Thanks mom! Come sei internazionale oggi! <3

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  2. Che donne bellissime che siete...e che torta spettacolare x celebrare questo amore incondizionato..vi adoro <3
    Auguri alla vostra mamma ^_^

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    1. Grazie di cuore Consu :) L'adorazione è reciproca <3

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  3. Complimenti per le foto che rendono questa torta ancora diù spettacolare di quanto possibile!!!!
    Bravissima

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  4. Grazie Mila!!! Non sai quanto ci fa piacere sapere che il nostro lavoro viene apprezzato!
    Un bacione <3

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  5. Ma che bellaaaaaa...e anche voi bravissime e bellissime!!!
    unospicchiodimelone!

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