sabato 28 maggio 2016

Brioche al Burro di Cocco / Coconut Butter Brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches


Dicono che quando ci si diverte il tempo vola.
Quando si è tanto impegnati, invece, ci si ritrova catapultati nel futuro, direttamente e senza passare dal via!
Più o meno quello che è successo quando abbiamo cominciato a scrivere questo post. Ci siamo accorte che non aggiorniamo il blog da due settimane!
Eppure abbiamo spignattato senza sosta. Ricette nuove, ricette rivisitate, ricette che sono entrate nella nostra routine da mesi ma di cui ancora non siamo riuscite a creare un formato digitale.
Il tempo per cucinare si ritaglia senza problemi. Fotografare, scrivere, condividere sui social, invece, richiede giornate intere.
La soluzione? Sacrificare qualche ora di sonno! In fondo i fornai lavorano di notte, no? :)
La ricetta di oggi è proprio un prodotto da forno. Una delle nostre amatissime Brioche. Di quelle dalla mollica soffice, umida e filante.
Il profumo sprigionato da una di quelle dorate e morbide meraviglie ripaga ampiamente la stanchezza. Ci ricorda che nessun panificio è migliore di quello di casa.
Il profumo di queste Brioche in particolare è il più buono, il più dolce, il più delicato del mondo.
E' il profumo del Cocco. Anzi, del Burro di Cocco, che abbiamo sostituito al burro tradizionale, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di Cocco grezzo per rendere l'aroma ancora più intenso.
Una soluzione che abbiamo provato tempo fa. Eravamo infatti pronte ad impastare, quando ci siamo rese conto di essere a corto di burro.
Ma quando il fratellino chiede se per favooore gli possiamo preparare una delle nostre briochine buone per colazione, non c'è imprevisto che possa intralciarci. E il Burro di Cocco ci frullava in testa da un bel po'...
Inutile dire che, quando si parla di un dolce al Cocco, il cioccolato è la morte sua! ;)

Time flies when you're having fun.
When you are busy it is more like "Go directly to Future, do not pass GO!".
That is how we felt when we started writing this post. It's been two weeks since our last post!
We have been constantly cooking, though. Brand new recipes, revisited recipes. Recipes that we now consider a classic but we still haven't published.
For us it is easy to find some time for cooking. Shooting, writing sharing on the social media...that is an entirely different thing. It requires days of work.
The solution? Cutting sleep! After all, bakers use to work at night, don't they? ;)
Today's recipe is indeed a baked good. One of our beloved Brioches. With a soft, moist, stringy crumb.
The smell of one of those golden and tender treats is definitely worth some tireness. It reminds us that no bakery can be as good as your own house.
This particular Brioches have the sweetest and most delicate smell ever.
They smell like Coconut. Coconut Butter, actually, - we used it to replace traditional butter - plus a spoonful of Coconut oil for a deeper flavour.
In fact, some time ago, we were about to knead when we realized we were running out of butter. But you know, if your little brother asks if you can pleeeeeease make a few Brioches for breakfast, you just have to. Luckily Coconut Butter was something we had been willing to try for awhile...
It goes without saying that Coconut and chocolate is a match made in eaven! ;)



Ingredienti (per 13 Brioche / make 13 Brioche Buns):
  • 250 g farina manitoba (13-14% proteine) / 250 g strong wheat flour (13 to 14 % protein)
  • 250 g farina di grano tenero tipo 00 (più altra per il piano da lavoro) / 250 g weak wheat flour (plus more for dusting)
  • 200 g latte (più altro per pennellare) / 200 g milk (plus more for brushing)
  • 100 g Li.Co.Li. (rinfrescato con la stessa manitoba che userete nell'impasto)/ 100 g Liquid Starter (feeded with the same strong flour you are using in the dough)
  • 100 g farina di Cocco / 100 g Coconut flour
  • 100 g zucchero semolato / 100 g granulated sugar
  • 25 g olio di Cocco vergine / 25 g virgin Coconut oil
  • 2 uova medie (separate tuorli e albumi) / 2 medium eggs (separate whites and yolks)
  • 1 cucchiaino sale / 1 tsp salt
  • cioccolato fondente fuso e farina di Cocco per decorare / melted dark chocolate and Coconut flour for garnishing

N.B. Il Li.Co.Li può essere sostituito con 12,5 g di lievito di birra fresco (sciolto nel latte) + 50 g acqua e 50 g manitoba. In questo caso i tempi di lievitazione saranno pressoché dimezzati.

You can substitute Liquid Starter with 12 g of fresh yeast (to be dissolved into milk) + 50 g water and 50 g strong flour. In this case proofing times are going to be approximately halved.



Procedimento:

1) PREPARARE IL BURRO DI COCCO / MAKING COCONUT BUTTER

Versate la farina di Cocco nella ciotola del frullatore.
Frullate alla massima potenza fino a che il Cocco diventa una crema liscia ed omogenea.
Di tanto in tanto ripulite i bordi della ciotola con un cucchiaio, in modo che il Cocco che vi si deposita venga amalgamato.
Sono necessari circa 10 minuti. 
Per gran parte del tempo la farina di Cocco sembrerà ostinatamente asciutta, solo negli ultimissimi minuti si trasformerà magicamente in un burro cremoso (e profumatissimo!). Siate fiduciosi e continuate a frullare.
Se il vostro frullatore si surriscalda, fermatevi per qualche minuto.

Pour Coconut flour into the bowl of your blender.
Blend at the highest speed until Coconut becomes creamy and smooth.
Occasionally stop blending and scrape down the sides of the bowl.
It takes about 10 minutes.
For most of the time Coconut flour looks dry. Only in the very last minutes it will turn into a creamy butter. Just be faithful and keep blending.
If your blender heats up, let it rest for a few minutes.


2) IMPASTO BRIOCHE / BRIOCHE DOUGH

*Noi abbiamo usato un'impastatrice, ma è possibile impastare anche a mano, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine. L'impasto a macchina richiede 25-30 minuti, quello a mano richiede 45-50 minuti.*

Setacciate le farine nella ciotola dell'impastatrice e mettetene 4-5 cucchiai da parte.
Sciogliete il Lievito Madre nel latte e versatelo nella ciotola con la farina. Aggiungete anche gli albumi.
Montate il gancio a foglia e avviate l'impastatrice a bassa velocità per 1 minuto, poi continuate a velocità media per 3-4 minuti, o fino ad incordatura (l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola per aggrapparsi attorno alla foglia).
Nel frattempo mescolate i tuorli allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando l'impasto è incordato aggiungete un cucchiaio del mix tuorli+zucchero, seguito da una spolverate di farina per facilitarne l'assorbimento. Non aggiungetene altro fino a che il precedente è stato completamente assorbito. Procedete così fino ad esaurire il mix tuorli+zucchero.
Spegnete l'impastatrice, capovolgete l'impasto e fate incordare di nuovo.
Aggiungete un cucchiaio di Burro di Cocco, seguito da una spolverata di farina. Non aggiungetene altro fino a che il precedente è stato completamente assorbito. Procedete così fino ad esaurire il Burro di Cocco.
Ribaltate l'impasto e fate incordare di nuovo.
Unite l'olio di Cocco in due volte, sempre seguito da poca farina ed aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Passate al gancio ad uncino. Impastate a velocità media per 2 minuti, capovolgete l'impasto ed impastate per altri 2 minuti.
Alla fine l'impasto dovrà presentarsi morbido, elastico e lucido.
Arrotondate l'impasto, trasferitelo in una ciotola grande e coprite con pellicola trasparente.
Fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (nel nostro caso 9 ore).

*We used a stand mixer. It is possible to knead by hand, adding the ingredients in the same order. Machine kneading takes 25 to 30 minutes, while hand kneading takes 45 to 50 minutes.*

Sift the flours into the bowl of your stand mixer and set 4 to 5 Tbsp of flour aside.
Dissolve Liquid Starter into milk and pour into the bowl with flour. Add egg whites, too.
Mix with the flat beater for one minute at low speed, then continue at medium speed for 3 to 4 minutes or until the dough wraps around the beater.
Meanwhile cream egg yolks and sugar.
Add 1 Tbsp of yolks+sugar mixture at a time, letting the dough absorb it before adding more. Dusting a little flour after pouring in the mixture helps the dough absorbing it.
Switch off the mixer, turn the dough upside down and mix again until the dough wraps around the beater.
Add 1 Tbsp of Coconut Butter at a time, letting the dough absorb it before adding more. Dusting a little flour after pouring in Coconut Butter helps the dough absorbing it.
Switch off the mixer, turn the dough upside down and mix again until the dough wraps around the beater.
Add Coconut oil in two times, letting the dough absorb it before adding more. Dust a little flour right after.
Switch to the hook. Mix for two minutes at medium speed, turn the dough upside down and mix for two more minutes.
You should end up with a soft, elastic and slightly glossy dough.
Round the dough and transfer into a large bowl. 
Cover with plastic wrap and proof at room temperature until doubled in size (for us it took 9 hours).


3) FORMATURA E COTTURA DELLE BRIOCHE / BRIOCHE SHAPING AND BAKING

Sgonfiate l'impasto e rovesciatelo sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Dividetelo in pezzi da 80-85 g l'uno.

Defleat the dough and pour it onto a lightly floured work surface.
Cut into 80-to-85-g pieces.

Procedete con la formatura / Proceed with shaping:

1. Stirate leggermente ogni porzione di impasto per dargli una forma ovale. Arrotolate abbastanza stretto.
1. Gently stretch each piece of dough to make it roughly oval. Roll quite tightly.

come formare i panini brioche/ How to shape brioche buns


2. Rivolgete il segno della piega precedente verso l'alto, tirate leggermente e arrotolate di nuovo.
2. With the fold side facing up, stretch and roll the piece of dough again.

come formare i panini brioche/ How to shape brioche buns


3. Rivolgete il segno della piega precedente verso il basso e pirlate i panini di Brioche (trascinateli sul piano da lavoro, con movimenti a semicerchio alternati della mano destra e sinistra, in modo da mettere in tensione il glutine).
3. With the fold side facing down, round the dough against the work surface alternating semi-circle motions of your right and left hand. This will strenghten the gluten in your dough.


come formare i panini brioche/ How to shape brioche buns


come formare i panini brioche/ How to shape brioche buns

Rivestite una teglia (diametro 30 cm) con carta da forno.
Disponete le Brioche nella teglia, in modo che siano distanti almeno 1 cm uno dall'altra.
Noi abbiamo posizionato 11 Brioche nella teglia e 2 in degli stampi monoporzione.

Line a 30-cm-diameter mold with parchment paper.
Place the Brioche Buns onto the mold, leaving a gap of 1 cm minimum between them.
We placed 11 Buns into the mold and 2 Buns into muffin molds.

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches




Pennellate con  poca acqua e fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio (3 ore, nel nostro caso).
Preriscaldate il forno a 180°C statico.
Pennellate le Brioche con del latte e cuocete per 25 minuti, o fino a quando saranno dorate ed uno stecchino inserito al centro fuoriesce pulito ma leggermente umido.
Per le Brioche monoporzione sono sufficienti 15-17 minuti di cottura.
Servite tiepide o fredde, con una colata di cioccolato fondente ed una spolverata di farina di Cocco.

Brush your Brioches with a bit of water and proof until doubled in size (it took about 3 hours). Use the oven as a proofing room.
Brush with some milk and bake for 25 minutes or until the top is golden-brown and a skewer inserted in the center comes out clean and slightly humid.
Bake the "muffin" Brioche buns for 15 to 17 minutes.
Serve your Brioches warm or cold, drizzled with choccolate and dust with Coconut flour.

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches

Brioche al cocco senza burro/ Coconut butter brioches





































Con questa ricetta partecipiamo a Panissimo#41, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra  e Barbara, Bread & Companaticoquesto mese ospitata nel blog della nostra carissima amica  Consu :)


12 commenti:

  1. L'aspetto di queste briosche a quest'ora mi fa venire la voglia di fare una seconda colazione :-P Mi piace ogni singolo ingrediente che avete utilizzato..vorrei solo poter fare l'assaggio, devono avere un sapore paradisiaco :-P
    Grazie di cuore ragazze x aver contribuito con così tanta dolcezza alla raccolta di Panissimo <3
    Buona settimana e a presto <3

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    1. Non sai quanto ci farebbe piacere potertele offrire...chissà, magari un giorno :) Grazie a te Consu!!!

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  2. Che brava col LN poi sono ancora più spettacolari!!!

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    1. Grazie mille Mila :) Siamo contentissime che ti siano piaciute!

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  3. il burro di cocco non l'ho mai provato ma queste brioches sono così invitanti che andremo subito a comperarlo per provarle!! (un gran lavoro per prepararle, complimenti) un abbraccio SILVIA

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    1. Grazie Silvia :) Il burro di cocco fenomenale! Non sono poi tanto complicate...è stato molto più difficile scrivere il post che preparare le brioche!!! XD
      Un bacio

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  4. Wooow...ma che ingredienti fantastici! Inoltre hai descritto molto bene tutti i passaggi...e soprattutto l'hai presentato davvero davvero molto bene! Brava!!!!
    unospicchiodimelone!

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    1. Grazie Irene, sei dolcissima <3 Ci fai arrossire!

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  5. Ricetta magnifica, raccontata e rappresentata proprio al meglio. Bravissime complimenti :)

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  6. Questa brioche sembra sofficissima e chissà che profumo! Non pensavo fosse così semplice ottenere il burro di cocco, proverò!
    Baci e buona serata!

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    1. E' davvero facilissimo fare il burro di cocco! E poi è un ingrediente molto versatile, sicuramente lo useremo in altre ricette :) Il profumo delle brioche è tutto merito suo!
      Facci sapere se lo provi!
      Un abraccio

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