venerdì 8 aprile 2016

Risotto agli Asparagi Selvatici / Wild Asparagus Risotto

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice


Questa settimana la Primavera è letteralmente esplosa qui a Roma.
Il sole caldissimo ha rivelato l'azzurro intenso del cielo, il verde brillante dei prati e il rosa delicato degli alberi in fiore.
Uscire a fare due passi immerse in questo quadro è un piacere, anche se si tratta solo di andare a fare la spesa.
Ed è proprio sui banchi del mercato che questa stagione ci sta riservando le sorprese migliori.
Ieri mattina, ad esempio, siamo state catturate da foltissimi mazzi di Asparagi Selvatici. E' bastato scambiarci uno sguardo per capire cosa ne avremmo fatto.
Il Risotto agli Asparagi è un classico. Con una materia prima delicata e pregiata, quali gli Asparagi Selvatici, abbiamo pensato ad una versione davvero basica, che lasciasse come protagonista il sapore intenso di queste piante.
Una sfumata di vino, una noce di burro, una grattugiata di pepe.
E tanti Asparagi. Bon appétit!

This week Spring has literally exploded here in Rome.
A warm sun has revealed neat blue sky, bright green meadows and pink blooming trees.
It is such a pleasure to go out for a walk, even when we are just doing the shopping.
Actually, our local market is where Spring shows its best side. Yesterday morning, for instance, we were captured by beautiful bunches of Wild Asparagus. We glanced at each other, knowing exactly what we were going to make for lunch.
Asparagus Risotto is a classic. Having such a delicate and fine raw material as Wild Asparagus, we went for a very basic recipe, in order to bring out the amazing flavour of the main ingredient.
A splash of wine, a knob of butter and some grounded pepper.
And plenties of Asparaugs. Bon appétit!



Ingredienti (per 2 porzioni / serve 2):
  • 150 g di riso Carnaroli / 150 g Carnaroli Rice
  • 250 g di Asparagi Selvatici (da pulire) / 250 g Wild Asparagus
  • 1/4 di cipolla bianca, tritata finemente / 1/4 white oninon, finely chopped
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco secco / 1/3 glass of dry white wine
  • 1 litro di brodo vegetale bollente* / 1 litre vegetable stock*
  • 20 g di burro / 20 g butter
  • pepe nero, macinato fresco / black pepper, freshly grounded
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil
 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice


Procedimento:

*Per il brodo vegetale portate a bollore 1 litro di acqua con 1 carota, 1 patata, 1/2 cipolla bianca e 1 costa di sedano.
Salate, coprite e fate bollire a fuoco basso per almeno 1 ora.
Il brodo può essere preparato anche il giorno prima, fatto raffreddare e conservato in frigorifero fino all'utilizzo.

*For the vegetable stock bring to boil 1 litre of water with 1 carrot, 1 potato, half an oninon, 1 rib of celery.
Add salt, cover and cook over low heat for at least 1 hour.
You can make the stock the previous day, let it cool down and refrigerate until you need it.


CONDIMENTO (ASPARAGI) / DRESSING (ASPARAGUS)

Per prima cosa pulite gli Asparagi: rimuovete l'estremità inferiore (la parte più dura) e raschiate delicatamente la parte terminale di ogni gambo con un coltello.
Lavate gli Asparagi, tagliateli a tocchetti lunghi 2-3 cm e tenete da parte le punte.
In una padella media fate scaldare l'olio con la cipolla. Appena l'olio comincia a soffriggere aggiungete una tazzina di acqua e fate stufare a fuoco lento fino a quando la cipolla comincia ad appassire.
Aggiungete i gambi degli Asparagi insieme ad 1/2 bicchiere d'acqua. Salate, e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
A questo punto, prelevatene circa 1/3 e frullateli in un mixer fino ad ottenere una crema che unirete al resto degli Asparagi.
Nel frattempo, cuocete a parte le punte degli Asparagi con un filo d'olio ed un pizzico di sale: sono molto tenere, quindi basteranno un paio di minuti.

First  prepare Asparagus: trim the ends (the tough part) and gently peel the bottom part of the stalks with a knife.
Wash Asparagus under running water, and chop the stalks into 2 to 3-cm-long piecies. Set the tips aside.
In a medium size pan heat olive oil with onion. As oil starts simmering add a splash of water and cook over low heat until oninon is translucent.
Add chopped Asparagus in the pan together with 1/2 glass of water, add salt, cover and cook over low heat for about 15 minutes.
Puree 1/3 of cooked Asparagus in a blender, then pour back into the pan.
Meanwhile cook for a couple of minutes the Asparagus tips with a teaspoon of olive oil and a pinch of salt.

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice

TOSTATURA del RISO/ TOASTING RICE

Scaldate una padella media antiaderente a bordi alti.
Aggiungete il Riso e fatelo tostare per circa 3 minuti.
I chicchi di Riso non devono colorirsi, ma diventare molto caldi leggermente traslucidi: questo permette una cottura omogenea tra l'esterno e l'interno del chicco di Riso e aiuta a mantenere la cottura al dente.
Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Heat a non-stick pan.
Add Rice and toast it for about 3 minutes.
The rice grains do not have to be browned, just hot and slightly translucent. This allows to cook the Rice grains evenly inside and outside and makes it esier to cook Risotto "al dente".
Add wine and stir until all the liquid is absorbed.


COTTURA / COOKING

Appena il vino evapora, aggiungete 2 mestoli di brodo al Riso e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo poco brodo alla volta man mano che il Risotto si asciuga durante la cottura.
Trascorsi 10 minuti, aggiungete gli Asparagi, e continuate a cuocere per altri 5-7 minuti, aggiungendo il brodo man mano che il Risotto si asciuga.
Spegnete il fuoco quando il Risotto sarà al dente e cremoso.

Pour 2 ladles of stock in the pan with Rice.
Cook Rice for 10 minutes, adding a little stock at a time as Rice absorbs it.
Add Asparagus (chopped stalks + pureed stalks) and cook for 5 to 7 more minutes, addind stock as needed.
Turn off the heat when Rice is "al dente" and creamy.


MANTECATURA / WHIPPING

A fuoco spento, unite il burro a pezzetti, coprite e fate risposare per 1 minuto, senza mescolare. Terminato il riposo, mantecate il Risotto all'onda.
Servite con una macinata di pepe nero e decorate con le punte degli Asparagi.

Add butter, cover and rest for one minute. Do not stir.
After the rest, it is time for the "mantecatura all'onda".
You need to whip Risotto without whisking with a spoon: toss the pan so that Risotto forms a wave (i.e. "onda").
Serve with freshly grounded black pepper and with the Asparagus tips.


 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice



 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice


2 commenti:

  1. Avete ragione, i colori che questa stagione sa regalare, sono unici e fanno rinascere tutta l'energia positiva assopita dentro noi dal lungo inverno..
    Amo alla follia gli asparagi e quelli selvatici doppiamente :-P Questo risotto me lo sognerò stanotte :-P
    Buon we ragazze <3

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    Risposte
    1. Grazie Consuelo...viaggiamo sempre sulla stessa lunghezza d'onda ;)

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