giovedì 14 aprile 2016

Apple Brioche Pancake

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


Dovete sapere 3 cose su di noi. 1) La colazione è in assoluto il nostro pasto preferito 2) Per noi non c'è niente di meglio delle Brioche a colazione 3) Impastiamo qualcosa di "brioscioso" ogni settimana.
Il motivo di tanto amore per questo tipo di lievitato è la sua estrema versatilità. Si può giocare con la forma, con gli aromi nell'impasto, con le farce e le glasse.
Ci siamo accorte, però, che non pubblichiamo una ricetta di Brioche da un paio di mesi: ve lo ricordate il nostro Pan Brioche salva-colazione?
Anche la ricetta di oggi è simile ad un Pan brioche. Si tratta infatti di un impasto leggero, con una mollica aperta ed una sofficità che non ha nulla da invidiare alle Brioche più ricche.
E' una Brioche senza lattosio e senza zucchero, ma con tutta la dolcezza del miele e delle Mele.
Eh già, le Mele sono le vere protagoniste di questa ricetta. La Mela Pinova, dolce e succosa, per dolcificare ed inumidire l'impasto. La Mela Golden, più asciutta, per una bellissima e, soprattutto, buonissima, decorazione.
Questa volta non abbiamo solo giocato con l'impasto per creare una Brioche diversa dal solito. Volevamo un dolce che fosse versatile anche dopo la cottura. Da qui l'idea di formare delle Brioche piatte, che ricordassero i Pancake, un altro must della colazione.
"Perché?" vi chiederete voi. Perché ci serviva una scusa per inondarle di sciroppo d'acero ;)

Three facts about us. 1) Breakfast is our favourite meal 2) Brioches are our favourite food for breakfast 3) Cooking is our favourite hobby, especially making Brioches.
The reason why we love so much this kind of yeasted dough is its versatility. We have so much fun playing with the shape, the spice, the filling and topping.
That said, we realized that last time we posted a Brioche recipe was more than two months ago (do you remember our Brioche Loaf?).
Today's recipe is similar to a Brioche loaf, thanks to its airy, open and super-soft crumb.
It is lactose and sugar free. Instead we used Apples and honey as sweeteners.
Actually, Apples are the main ingredients of this recipe. We used Pinova Apple, super juicy, to make the Brioche sweet and humid, and Golden Apple for a beautiful fruity topping.
This time we wanted our Brioches to also be versatile after cooking. So we thought of Pancake-shaped Brioches.
You may be asking why. Because we needed an excuse to drown them into maple syrup ;)


Questo post è realizzato in collaborazione con Mela Val Venosta.
This post is a collaboration with Mela Val Venosta .

Ingredienti (per 8 Brioche alle Mele / makes 8 Apple Brioche Pancakes):
Per l'impasto / For the dough:
  • 1 Mela Pinova Val Venosta (130 g polpa, privata di torsolo e buccia) / 1 Pinova Apple - Val Venosta (130 g after coring and peeling)
  • 300 g farina manitoba (13% proteine) / 300 g strong wheat flour (13% protein)
  • 250 g farina di grano tenero tipo 0 (10,5% proteine) / 250 g medium strong wheat flour 10.5% protein)
  • 50 g farina integrale di grano tenero / 50 g whole wheat flour
  • 220 g acqua / 220 g water
  • 50 g miele / 50 g honey
  • 50 g olio evo / 50 g extra virgin olive oil
  • 10 g lievito di birra fresco / 10 g fresh yeast
  • 2 tuorli, uova medie / 2 medium egg yolks
  • 1/2 cucchiaio cannella in polvere / 1/2 Tbsp grounded cinnamon
  • 1/2 cucchiaino sale / 1/2 tsp salt
Per la decorazione con le Mele / For the Apple topping:
  • 2 Mele Golden Val Venosta / 2 Golden Apples - Val Venosta
  • 1 cucchiaio miele / 1 Tbsp honey
  • 1 cucchiaio acqua / 1 Tbsp water

Procedimento:

*Noi abbiamo usato un'impastatrice, ma è possibile impastare anche a mano, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine. L'impasto a macchina richiede 15 minuti, quello a mano richiede 25-30 minuti.*

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
Grattugiate finemente la polpa della Mela.
Setacciate le farine nella ciotola dell'impastatrice. Tenete 1 cucchiaio di farina da parte. 
Aggiungete la polpa della Mela, l'acqua con il lievito, il miele, i tuorli, il sale e la cannella.
Montate il gancio a foglia ed impastate a velocità bassa per 1 minuto, poi continuate a velocità media fino ad incordatura (l'impasto si stacca completamente dalle pareti della ciotola per arrotolarsi attorno al gancio).
Aggiungete l'olio, versato a filo, poco per volta, dando il tempo all'impasto di assorbirlo completamente prima di versarne altro. Una spolverata di farina dopo ogni aggiunta di olio aiuta l'impasto a rimanere incordato.
Durante questa fase, per un paio di volte spegnete l'impastatrice, capovolgete l'impasto e fate incordare di nuovo.
Passate al gancio ad uncino. Impastate a velocità media per 2 minuti, capovolgete l'impasto ed impasta per altri 2 minuti.
Arrotondate l'impasto, trasferitelo in una ciotola grande leggermente unta e coprite con pellicola trasparente
Fate puntare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferite in frigorifero per 8-12 ore (noi tutta la notte).

*We used a stand mixer. It is possible to knead by hand, adding the ingredients in the same order. Machine kneading takes 15 minutes, while hand kneading takes 25 to 30 minutes.*

Dissolve yeast into water.
Finely grate apple flesh.
Sift flours into your stand mixer bowl. Keep aside one tablespoon of flour, to be used with oil.
Add apple flesh, water + yeast, honey, egg yolks, salt and cinnamon to the flours.
Mix with the flat beater for one minute at low speed, then continue at medium speed until the dough wraps around the beater.
Add a little olive oil at a time, letting the dough absorb it before adding more. Dusting a little flour after pouring in the oil helps the dough absorbing it.
For a couple of times switch off the mixer, turn the dough upside down and mix again.
Switch to the hook. Mix for two minutes at medium speed, turn the dough upside down and mix for two more minutes.
Round the dough and transfer into a lightly greased large bowl. Cover with plastic wrap.
Leave the dough at room temperature for 30 minutes, then refrigerate 8 to 12 hours (we went for an overnigt rest).

Al termine del riposo in frigo l'impasto sarà più che raddoppiato.
Lasciate l'impasto a temperatura ambiente per un'ora.
Rovesciatelo sul piano da lavoro leggermente infarinato, fate una piega a 3 (o piega a portafoglio), coprite con una panno da cucina e fate riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo rivestite 3 teglie con carta da forno.
Stendete l'impasto fino ad uno spessore di 1,5 cm, aiutandovi sia con il matterello che con le vostre mani.
Ritagliate 8 dischi del diametro di 10 cm dal rettangolo di impasto e trasferiteli sulle teglie, ben distanziati tra loro.
Non rimpastate i ritagli di impasto. Arrotolateli per formare delle girelle e disponeteli sulla terza teglia.
Spennellate leggermente sia i dischi che le girelle con poca acqua e fateli lievitare nel forno spento fino al raddoppio (circa 2 ore).

After the overnight rest your dough should be more than doubled in size.
Leave it at room temperature for one hour.
Gently pour the dough onto a lightly floured surface, letter-fold it, cover with a kitchen towel and let it rest for 30 minutes.
Meanwhile line 3 baking trays with parchment paper.
Using both your hands and a rolling pin, roll the dough to a 1.5-cm-thick rectangle.
Cut 8 rounds out of the dough, 10-cm-diameter each.
Do not re-roll the scrapes. Use them to make brioche wraps.
Brush both brioche rounds and wraps with a little water and proof for 2 hours or until doubled in size. We used the oven as a proofing room.

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro





































apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


A lievitazione ultimata, togliete le Brioches dal forno.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Scaldate al microonde per 10 secondi 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di acqua, in modo da ottenere un composto liquido (oppure aggiungete 1 cucchiaio di acqua bollente al miele).
Preparate le Mele Golden. privatele del torsolo, tagliatele a metà, poi a fette spesse 3-4 mm. Tenetele da parte.
Spennellate le Brioches con il composto di miele e acqua. Disponete 6 fette di Mela (leggermente sovrapposte) sui dischi di Brioche. Spennellate anche le Mele con il composto di miele e acqua.
Cuocete a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C per 5-7 minuti o fino a quando le Brioches sono leggermente dorate.
Se cuocete 2 teglie contemporaneamente ricordate di scambiare la loro posizione a metà cottura.
Servite le Brioche tiepide, con una generosa colata di sciroppo d'acero (sono Brioche-Pancake, no?) e della frutta fresca.

Preheat the oven at 200°C.
Microwave for 10 seconds 1 Tbsp of honey and 1 Tbsp of water. Set this liquid mixture aside.
Core Golden Apples, cut them in halves, then into 3-to-4-cm-thick slices. Keep aside.
Brush Brioches - both Pancakes and wraps - with the honey and water mixture. Put 6 slices of Apple on top of the Brioche Pancakes and brush Apples with honey+water, too.
Bake at 200°C for 10 minutes, then at 180°C for5 to 7 minutes, or until golden.
Serve warm, with a generous amount of maple syrup (These are Pancakes, right?) and some fresh fruit.

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro

apple brioche pancake/ panbrioche alle mele senza burro


2 commenti:

  1. Per quanto riguarda le colazioni goderecce e coccolose, non potete che trovarmi in pieno accordo con le vostre parole...se poi sono anche briosciose e melose ancora meglio :-P
    Ottima proposta e corro a leggermi anche la ricetta del vostro pan briosche :-)

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    1. Le tue brioche sono stupende Consu...ci fa davvero piacere che tu abbia apprezzato questa nostra proposta! :*

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