lunedì 14 marzo 2016

Focaccia Funghi e Patate / Mushroom and Potato Focaccia

ricetta focaccia patate funghi/ mushrooms potatoes pizza recipe

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La cosa più soffice che vi viene in mente?
A casa nostra hanno risposto: cuscini, nuvole, ovatta, panna, peluche, schiuma, materasso, piume.
Del nostro amore per le Focacce alte e sofficissime ne avevamo già parlato.
Avendo usato la stessa ricetta della Focaccia a Lievitazione Naturale, anche questa versione non poteva essere da meno: la mollica ariosa, con l'alveolatura pronunciata ed irregolare è racchiusa da una crosticina sottile, dorata e saporita.
Noi adoriamo questa versione della Focaccia, che ormai è diventata una tradizione a casa nostra, tanto da sostituire spesso e volentieri il pane (Bula la mangia addirittura a colazione con il caffellatte!).
L'abbiamo provata con diversi condimenti: pomodoro e basilico, patate e cipolle, olive ed origano.
L'abbinamento Funghi Pleurotus, Patate e salsa al Prezzemolo, sperimentato durante la nostra ultima cena Vizeat, è stato un vero successo!
La base di Patate sottili e croccanti, i Funghi Pleurotus carnosi e saporiti, la nota di colore e di freschezza del Prezzemolo...dobbiamo aggiungere altro? ;)

Think about something really soft.
Our family's answers were: pillows, cotton wool, cream, peluche, foam, mattress, feathers.
You may already know about our love for thick, super-soft Focaccia Bread!
Since we followed the recipe of our Sourdough Focaccia, we got the same heavenly result. Airy, open crumb and thin, golden, salty crust.
We fell for this type of Focaccia Bread and we often have it instead of bread - actually Bula often has it for breakfast with cappuccino!
We tried it with different toppings, such as basil and tomato, potatoes and oninos, olives and origan.
Oyster Mushrooms, Potatoes and Parsley sauce is a match we made for our guests during the last Vizeat dinner. It was a success!
Crispy Potatoes, tasty Oyster Mushrooms, fresh colorful Parsley...do you need to hear more? ;)



Ingredienti (per 1 Focaccia grande / makes 1 big Focaccia):
Per l'impasto / For the dough:
  • 350 g farina di grano tenero tipo 0 (10% proteine) / 350 g medium-strong wheat flour (10% protein)
  • 150 g farina manitoba (12 % proteine) / strong wheat flour (12% protein)
  • 340 g acqua / 340 g water
  • 100 g Li.Co.Li. / 100 g Liquid Starter
  • 10 g sale / 10 g salt
  • farina di semola per il piano da lavoro / semolina flour for dusting
Per il condimento / For topping:
  • 400 g Funghi Pleurotus / 400 g Oyster Mushrooms
  • 300 g Patate a pasta gialla / 300 g yellow fleshed potatoes
  • 1 mazzetto di Prezzemolo / 1 bunch of Parsley
  • olio evo / extra virgin olive oil
  • sale / salt

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Procedimento:

Impasto e Prima Lievitazione / Kneading and First Rise
In una ciotola media dissolvete il Lievito Madre in 320 g di acqua, aggiungete i due tipi di farina e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto appiccicoso. Lasciate in autolisi per 15 minuti.
Aggiungete il sale con i restanti 20 g di acqua e impastate per farli assorbire.
Alternate 1 o 2 giri di Pieghe "Stretch and Fold" a 3-5 minuti di riposo, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico (20 minuti circa).
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 8-12 ore (noi tutta la notte).

In a medium bowl dissolve the Liquid Starter into 320 g of water, add the flours and stir with a spoon until you have a sticky batter. Rest for 15 minutes (autolyse).
Add salt with the remaining 20 g of water and knead until absorbed.
Alternate 1 or 2 rounds of "Stretch and Fold" kneading and 3 to 5 minutes of resting. Stop when you get a smooth elastic dough (about 20 minutes).
Cover the bowl with plastic wrap and proof at room temperature for 8 to 12 hours (overnight).

Pieghe e Formatura / Folding and Shaping
A fine lievitazione l'impasto dovrebbe essere raddoppiato in volume: da questo momento in poi maneggiatelo delicatamente, in modo da sgonfiarlo il meno possibile.
Infarinate leggermente il piano da lavoro con della farina di semola e rovesciatevi sopra l'impasto.
Fate una Piega a 3 (chiusura della piega verso il basso), spolverate con un po' di farina, coprite con un panno e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Rivestite una teglia 35x25 cm con carta da forno e spennellatela con olio d'oliva.
Trasferite la Focaccia nella teglia e allargatela infilando le dita sotto l'impasto e tirando delicatamente verso l'esterno.
Fate lievitare la Focaccia nel forno spento per 4-6 ore, o fino al raddoppio. Se volete velocizzare la seconda lievitazione, tenete la luce del forno accesa.

The first rise is complete when your dough is soft and doubled in size. From now on handle it gently, trying to defleat it as little as possible.
Lightly flour your work surface with semolina flour and pour the dough onto it.
Letter fold the dough (folding side facing down), dust some flour, cover with a towel and rest for 20 to 30 minutes.
Line a 35x25 cm baking tray with parchment and brush with olive oil.
Place your Focaccia into the tray. Place your fingers under the dough and gently stretch it out until it is almost the same size as the baking tray.
Proof for 4 to 6 hours or until doubled in size. Use your oven as a proofing room. You can turn on the light in your oven to create a warmer environment and speed up the process.

Condimento (Funghi, Patate, Prezzemolo) e Cottura / Topping (Mushrooms, Potatoes, Parsley) and Baking
A lievitazione ultimata,  preriscaldate il forno (possibilmente ventilato) a 220°C e posizionate una teglia con 2 dita di acqua sul fondo del forno, per creare vapore.
Nel frattempo occupatevi del condimento:
1) Emulsionate 1/2 cucchiaio di olio con 1/2 cucchiaio di acqua. Pennellate la superficie della Focaccia con questa emulsione e spolverate con un pizzico di sale.
2) Lavate accuratamente le Patate (userete anche la buccia) e tagliatele a fette spesse 2 mm. Sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso, asciugatele con un panno pulito e conditele con sale e olio.
3) Pulite i Funghi con un tovagliolo umido e tagliateli a pezzi piuttosto grandi. Conditeli con sale e olio.
Disponete le fette di Patate sulla Focaccia, poi aggiungete i Funghi.
Infornate e cuocete per 10 minuti. Rimuovete il vapore e cuocete per altri 15-20 minuti. Accendete il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura se la superficie della Focaccia non si è colorita abbastanza.

Preheat the oven at 220°C (possibly convection oven). Place a tray on the bottom on the oven and pour two cups of water into it - this will create steam.
Meanwhile prepare the topping:
1) Emulsify 1/2 Tbsp of olive oil and 1/2 Tbsp of water. Brush the top side of Focaccia with this emulsion and sprinkle with salt.
2) Carefully wash the skin of Potatoes under running water. Slice Potatoes into 2mm-thick circles and dress with a little olive oil and salt.
3) Clean Oyster Mushrooms with a damp towel and cut into quite big pieces. Dress Mushrooms with a little olive oil and salt, too.
Top your Focaccia with Potato slices first, then with Oyster Mushrooms.
Bake for 10 minutes, remove steam and bake for 15 to 20 minutes more. Turn the grill mode on during the last 5 minutes if your Focaccia is not as golden as you want.

ricetta focaccia patate funghi/ mushrooms potatoes pizza recipe

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Nel frattempo, con il mixer ad immersione, frullate il prezzemolo con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale grosso. Frullate a scatti (5 secondi sì, 5 secondi no) per evitare l'ossidazione del Prezzemolo. Otterrete un'emulsione liquida ma cremosa.
Sfornate la Focaccia, lasciatela intiepidire per 15 minuti, conditela con l'emulsione al Prezzemolo e servite.

Meanwhile use an immersion blender to mix Parsley with 2 Tbsp of olive oil, 2 Tbsp of cold water and a pinch of salt. Alternate 5 seconds blending and 5 seconds resting to keep Parsley from oxidizing. You will get a liquid yet creamy sauce.
Remove Focaccia from the oven, let it cool down for 15 minutes, dress with the Parsley sauce and serve.

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Con questa ricetta partecipiamo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companaticoquesto mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

http://uncondominioincucina.blogspot.it/2016/03/panissimo-39-ancora-spazio-alle-forme.html

6 commenti:

  1. wow è davvero fantastica, altissima, sofficissima e soprattutto golosissima con quella farcia :-P
    I miei complimenti, queste lievitazioni naturali mi fanno impazzire :-P

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    1. Grazie!!! Hai ragione: panificare è fantastico e quando si usa il lievito madre la soddisfazione è indescrivibile!
      Un bacione :)

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  2. Ecco, avevo visto giusto dall'anteprima che questa focaccia è strepitosa!!! :-))))))
    Da replicare quanto prima!
    Cerco di rimettere in forza il mio licoli abbandonato da qualche mese nel frigorifero!
    Nel frattempo ve ne rubo un quadratino e me lo gusto mentre, con molto piacere, faccio giro in questa vostra bellissima cucina virtuale!!

    Una buona serata! Che sia piena di sorrisi e cose belle! :-)))

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    1. Grazie mille Emmettì <3 è un onore averti in giro per il nostro blog :)))

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  3. no, non si puo'. devo smettere, si devo proprio smettere di venire a vedere "queste cpse" sull'ora di pranzo: ho una salivazione esagerata, come me la papperei tutta di corsa!
    grazie mille!

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