venerdì 26 febbraio 2016

Risotto Zucca e Salsiccia / Pumpkin and Sausage Risotto

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe


Riso o pasta? Lasagne o cannelloni? Prosciutto o speck? Panettone o pandoro?
Questi sono i dilemmi culinari che spesso popolano le nostre discussioni a tavola.
In alcuni casi non c'è soluzione: lasagne, cannelloni...nel dubbio meglio mangiarli tutt'e due!
Altre volte si può trovare un compromesso. Il prosciutto crudo ben stagionato e salato, accompagnato ad una fetta di pane toscano, vince sullo speck. Allo stesso modo, il panettone batte il pandoro solo se eliminiamo i canditi e aggiungiamo la glassa alle mandorle.
Ci sono poi i casi in cui il problema non si pone affatto.
Riso o pasta? Pasta tutta la vita!!! Qualunque condimento che può star bene in un Risotto, sicuramente viene valorizzato ancora di più da un bel piatto di rigatoni!
Però...
Ci sono quei giorni in cui "Sì, la pasta va bene, ma vorrei qualcosa di diverso". Se in frigo non ci sono novità, che sia una primizia stagionale o un ingrediente esotico, inventarsi un primo piatto "diverso" non è facile.
Però, in dispensa c'è quel pacco di Riso comprato perché "Non si sa mai...".
E allora tutto cambia, perché il condimento, anche una semplice zucca, raggiunge dei livelli di cremosità mai visti prima. Perché i chicchi di Riso, i pezzi di Salsiccia, i Semi di Zucca creano una sorprendente varietà di consistenze. Perché, in fondo, un Risotto fatto bene è una gioia per gli occhi...e per il palato ;)
Diciamo che questo Risotto ha fatto breccia: Riso o pasta? Pasta, ma ogni tanto il Riso ci sta proprio bene!

Rice or pasta? Lasagne or cannelloni? Prosciutto or speck? Panettone or pandoro?
These are are the (culinary) questions that with often argue about.
In some cases there is no solution. lasagne, cannelloni...if you are in doubt eat both of them!
Sometimes we can find a compromise. Prosciutto crudo, well dried and salted - maybe with a slice of Tuscan bread, is better than speck. Similarly, panettone, as long as it is candied fruit free and with almond glaze, beats pandoro.
Last, there a those cases where questioning is not needed: Rice or pasta? Pasta now and ever!!! Any dressing fitting Risotto is even better with rigatoni, for sure.
Though...
Some days we feel like "Pasta is fine, but I want something different". If our fridge is not storing any exotic ingredient, creating a "different" pasta can be hard.
We have Rice in our pantry, though.
That changes everything, because even a simple vegetable, such as pumpkin, becomes cremier than ever. Because Rice grains, pieces of Sausage, Pumpkin Seeds create a surprising veriety of textures. Last but not least, because a properly cooked Risotto is looks and tastes amazing ;)
We guess this Risotto changed our mind a bit: Rice or pasta? Pasta, even though every now and then Rice is a great choice!



Ingredienti (per 2 porzioni / serves 2):
  • 160 g Riso Carnaroli / 160 g Carnaroli Rice
  • 700 g polpa di Zucca /700 g Pumpkin flesh
  • 2 Salsicce di prosciutto (circa 150 g ) / 2 pork Sausages (about 150 g)
  • 20 g burro / 20 g butter
  • 1 litro brodo vegetale bollente* / 1 litre vegetable stock*
  • 1/4 cipolla bianca, tritata finemente / 1/4 white oninon, finely chopped
  • rosmarino fresco / fresh rosemary
  • olio evo / extra virgin olive oil
  • sale / salt
  • pepe nero / black pepper
  • semi di zucca sgusciati / shelled pumpkin seeds


Procedimento:

*Per il brodo vegetale portate a bollore 1 litro di acqua con 1 carota, 1 patata, 1/2 cipolla bianca e 1 costa di sedano.
Salate, coprite e fate sobollire a fuoco basso per almeno 1 ora.
Il brodo può essere preparato anche il giorno prima, fatto raffreddare e conservato in frigorifero fino all'utilizzo.

*For the vegetable stock bring to boil 1 litre of water with 1 carrot, 1 potato, an half onino, 1 rib of celery.
Add salt, cover and cook over low heat for at least 1 hour.
You can make the stock the previous day, cool down and refrigerate until you need it.


CONDIMENTO (Salsiccia e Zucca) / DRESSING (Sausage and Pumpkin)


Cuocete le salsicce su una piastra rovente: prima fate sigillare tutti i lati a fuoco alto, poi continuate a fuoco basso per circa 7 minuti.
Fate intiepidire le Salsicce su della carta assorbente, per rimuovere il grasso in eccesso.
Tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.

Cook sausages on a hot pan. Cook over high heat until each side is sealed, brown and crisp. Cover and cook over low heat for about 7 minuts.
Let sausages cool down on paper towels to remove excess grease.
Cut into small pieces and set aside.

In una padella media fate scaldare l'olio con la cipolla.
Appena l'olio comincia a soffriggere aggiungete una tazzina di acqua e fate stufare a fuoco lento fino a quando la cipolla comincia ad appassire.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini molto piccoli. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca sarà molto morbida mescolando di tanto in tanto.
Con una forchetta schiacciate la zucca fino ad ottenere una purea grossolana.

In a medium size pan heat olive oil with oninon.
As oil starts shimmering add a splash of water and cook over low heat until oninon is translucent.
Add pumpkin flesh, chopped into small cubes. Add salt and pepper, cover and cook over low heat, stirring every now and then, for about 20 minutes, or until pumpkin is soft and dry.
Mash pumpkin with a fork.

TOSTATURA del RISO/ TOASTING RICE


Scaldate una padella antiaderente a bordi alti.
Aggiungete il Riso e fatelo tostare per circa 3 minuti.
I chicchi di Riso non devono colorirsi, ma diventare molto caldi: questo permette una cottura omogenea tra l'esterno e l'interno del chicco di Riso e aiuta a mantenere la cottura al dente.

Heat a non-stick pan.
Add Rice and toast it for about 3 minutes.
The rice grains do not have to be browned, just hot. This allows to cook the Rice grains evenly inside and outside and makes it esier to cook Risotto "al dente".


COTTURA / COOKING


Versate 2 mestoli di brodo e la zucca nella padella del riso.
Fate cuocere il riso per 15-20 minuti, aggiungendo poco brodo alla volta man mano che il Risotto si asciuga durante la cottura.
A cottura ultimata il Risotto deve essere al dente e cremoso.

Pour 2 ladles of stock and mashed pumpkin in the pan with rice.
Cook Rice for 15-20 minutes, adding a little stock at a time when Risotto absorbs it.
Turn off the heat when Rice is "al dente" and creamy.


MANTECATURA / WHIPPING


A fuoco spento, unite Burro, Salsiccia, Rosmarino e mezzo mestolo di brodo. Coprite e fate riposare per 1 minuto, senza mescolare.
Terminato il riposo mantecate il Risotto all'onda.
Mantecare all'onda vuol dire agitare la pentola con dei movimenti simili a quelli che si fanno per saltare la pasta: il Risotto deve essere abbastanza liquido da creare un'onda e abbastanza legato da non schizzare fuori dalla pentola. 
Questa procedura serve ad addensare il condimento del risotto, in modo che i chicchi di riso siano legati da questa salsa cremosa, ma al tempo stesso risultino ben sgranati.

Add butter, sausage, rosemary and half a ladle of stock. Cover and rest for one minute. Do not stir.
After the rest, it is time for the "mantecatura all'onda".
You need to whip Risotto without whisking with a spoon: toss the pan so that Risotto forms a wave (i.e. "onda").
Risotto should be liquid enough to curl into a wave and creamy enough to avoid slipping out of the pan. 
This method thickens risotto so that the grains are held together by the creamy sauce, but they do not form a solid mass.

Servite con una macinata di pepe nero e una spolverata di semi di zucca per aggiungere un tocco croccante al piatto.

Serve with freshly grounded black pepper and crunchy pumpkin seeds.


ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe

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2 commenti:

  1. Io sono un'amante del riso e dei cereali in genere quindi la mia scelta virerebbe sempre in questa direzione..abbinamenti che mi fanno sognare e mi aprono una voragine nello stomaco :-P
    Bravissimeeee e, già che ci sono, vi auguro un felice we ^_^

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    Risposte
    1. Grazie Consu <3 buon fine settimana anche a te!

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