domenica 21 febbraio 2016

Orecchiette con Broccolo Romanesco e Vongole / Roman Broccoli and Cockles Pasta

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe


"Quale struttura connette il granchio con l'aragosta, l'orchidea con la primula e tutti e quattro con me? E me con voi?" (Gregory Bateson, Mente e Natura).
La Natura è regolata da rapporti matematici che si ripetono formando lo scheletro di piante, animali ed esseri umani.
La sezione aurea è l'esempio più significativo di "struttura che connette".
Un rapporto matematico che diventa una legge di proporzione universale che gli uomini hanno decodificato dalla Natura.
La bellezza del Broccolo Romanesco, oggettivamente riconosciuta, è dovuta proprio ad un'armonia di forme che seguono il disegno della spirale aurea, che trova riscontro nella sequenza di Fibonacci ed è formata da frattali.

“What pattern connects the crab to the lobster, and the orchid to the primrose and all four of them to me? And me to you?" (Gregory Bateson, Mind and Nature).
Nature is ruled by ratios which form the bone stucture of plants, animals and humans.
The golden ratio gives the strongest evidence of this connecting model.
This is a universal law of proportios that men decoded from Nature.
The obvious beauty of Romanesco depends on its harmonic geometry: a fractal drawing the golden spiral, which can also be expressed by the Fibonacci sequence.



Dopo questa digressione filosofico-matematica, vi starete chiedendo cosa ne abbiamo fatto di questo meraviglioso ortaggio!
Abbiamo pensato ad una rivisitazione delle classiche Orecchiette con Cime di Rapa e Alici.
La dolcezza del Broccolo Romanesco crea una base cremosa che avvolge la pasta ed è vivacizzata dal sapore delle Vongole.
Cosa vedete voi guardando il Cavolo Romano? Una ipnotizzante geometria o delle irresistibili ricette?

Speacking of food, you might be wandering what we made with that beautiful vegetable!
We thought of a revisited version of an Italian classic, "Orecchiette con cime di rapa".
The sweet, creamy Broccolo is paired with the saltiness of Cockles.
What do you see looking at a Romanesco? An hypnotic shape or irresistible recipes?


Ingredienti (per 3 porzioni / serves 3):
  • 250 g Orecchiette / 250 g Orecchiette Pasta
  • 1 Broccolo Romanesco / 1 Roman Cauliflower
  • 450 g Vongole veraci / 450 g Cockles
  • 1 spicchio di aglio / 1 garlic clove
  • peperoncino in polvere / chili powder
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil

Procedimento:
Fate spurgare le Vongole in abbondante acqua salata per almeno 30 minuti, quindi lavatele sotto acqua corrente.
In una padella media scaldate l'olio con uno spicchio di aglio intero. Appena l'olio comincia a soffriggere rimuovete l'aglio, versate le Vongole e coprite. Cuocete per 5 minuti o fino a quando le Vongole si saranno aperte.
Togliete le Vongole dalla padella e sgusciatene metà. Filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte.

In a large bowl soak Cockles into salted water for at least 30 minutes.
Drain Cockles and rinse under cold water.
In a medum size pan heat olive oil with a garlic clove. As the oil starts simmering remove garlic, add Cockles and cover. Cook for 5 minutes or until Cockles open.
Remove the Cockles and shuck half of them from the shells. Filter the broth released by the Cockles and set aside.

Mettete a bollire una grande pentola di acqua.
Pulite il Broccolo Romanesco staccando le cimette dal torsolo centrale. Incidete il gambo delle cimette per velocizzarne la cottura.
Lavate le cimette del Broccolo sotto acqua corrente.
Calate il Broccolo Romanesco nell'acqua bollente, salate e fate lessare per 15 minuti.
Scolate il Broccolo con una schiumarola, trasferitelo in una padella grande e saltatelo per un minuto con olio e peperoncino.

Bring a large pot of water to boil.
Trim Romanesco into florets and cut the stems of florets to help them cooking evenly.
Wash the florets, add salt to the boiling water and boil for 15 minutes.
Drain Romanesco florets with a skimmer, tranfer in a large pan, add oil and chili powder and cook over high heat for one minute.


come pulire e cuocere il broccolo romanesco/ how to trim and cook roman cauliflower

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe


Usate l'acqua di cottura del Broccolo per cuocere le Orecchiette.
Lessate la Pasta per poco più di metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (es. se il tempo di cottura è 10 minuti, cuocete la pasta per 6 minuti).
Mettete da parte 3 mestoli di acqua di cottura, scolate la Pasta e risottatela a fuoco alto con il Broccolo Romanesco, il liquido delle Vongole e l'acqua di cottura aggiunta poco per volta.
Terminate la cottura quando le Orecchiette sono al dente, unite le Vongole e servite.

Use the water in which you boiled Broccoli to cook Orecchiette.
Cook Pasta for little more than half the time written on the package (ex. if recommended cooking time is 10 minutes, cook your pasta for 6 minutes). 
Set aside 3-4 cups of pasta cooking water, drain Orecchiette and cook over high heat with Romanesco and Cockles broth, adding little cooking water at a time.
Turn off the heat when Orecchiette are "al dente", add Cockles and serve.


ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe

2 commenti:

  1. Un ortaggio davvero perfetto sia nella forma che nel sapore..la vostra interpretazione è da tenere a portata di memoria ^_*
    Buona serata ragazze e felice settimana <3

    RispondiElimina