martedì 19 gennaio 2016

Grissini di Marine / Marine's Soft Breadsticks


ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe



ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe

ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe
Dicembre è stato un mese pieno di ispirazioni.
Primo, ci siamo fatte un regalo di Natale anticipato: "Tartine Bread" di Chad Robertson, un libro che racconta la ricetta di un pane dall'anima antica insieme alla storia del suo autore. Sì, stiamo approfondendo l'argomento panificazione: impastare crea dipendenza! :)
Secondo, durante una delle nostre cene Vizeat abbiamo conosciuto Marine. Vivace, francese, food blogger presso Marine is cooking, è stata nostra ospite insieme al suo fidanzato Roman. E' stata una serata davvero divertente e interessante.
Proprio in occasione di quella cena abbiamo sperimentato una ricetta che ci frullava in testa da un po'.
Ispirate dal pane alle olive, limone ed erbe provenzali di Robertson, abbiamo preparato questi Grissini.
Con la loro crosticina sottile e saporita e la mollica aperta e profumata, hanno la sofficità e l'appetizing di una focaccia.
Sono perfetti come antipasto e ottimi da sbocconcellare durante una cena.
A tavola sono stati molto apprezzati, soprattutto da Marine, il cui nome richiama i sapori mediterranei dei nostri Grissini e a cui dedichiamo questa ricetta.

Last December was full of inspirations.
First we bought an early Christmas self gift: "Tartine Bread" by Chad Robertson, a book about an "ancient soul" bread and about the story of its author. Yep, we are going deeper into the artisan bread world: all that kneading is highly addictive! :)
Second during one of our Vizeat dinners we met Marine. Lively, French, food blogger at Marine is cooking, she was our guest together with her fiancé Roman. It was an amusing and interesting event.
It was for that dinner that we made a recipe we had been thinking about for a while.
Inspired by Robertson's olives lemon and herbes de Provence bread, we prepared these Breadsticks.
The thin salty crust and the open flavoured crumb make them as soft and appetizing as Focaccia.
They are perfect both as a starter and as something to nibble while having dinner.
Everyone at our table appreciated them, especially Marine, whose name recalls the Mediterranean taste of our Breadsticks and to whom we dedicated this recipe.



Ingredienti (per circa 25 Grissini / makes about 25 Breadsticks):
  • 350 g farina 0 / 350 g bread flour
  • 150 g farina integrale di grano tenero + altra il piano da lavoro / 150 g whole wheat flour + more for dusting
  • 340 g acqua / 340 g water
  • 12 g sale / 12 g salt
  • 6 g lievito di birra fresco / 6 g fresh yeast
  • 1 cucchiaio di olio evo / 1 Tbsp extra virgin olive oil
  • 15 olive nere denocciolate a pezzetti / 15 black olives, stoned and chopped
  • scorza grattugiata di 1/2 limone / Grated zest of  1/2 lemon
  • 1 cucchiaino di origano essiccato/ 1 tsp dried origan
  • olio evo + sale fino per la finitura / olive oil + salt for finishing

Procedimento:

Sera: Impasto

Impasto a mano (25-30 minuti):
In una ciotola capiente unite farina 0, farina integrale, sale, scorza di limone e origano.
Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versatelo nella ciotola con la farina e gli aromi.
Mescolate con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Fate riposare il composto per 3-5 minuti, quindi impastatelo di nuovo con il cucchiaio.
Dopo altri 5 minuti di riposo, cominciate ad impastare a mano seguendo il metodo "Stretch and Fold": prendete un lembo di impasto, stiratelo verso l'esterno, ripiegatelo verso il centro e premete per sigillarlo; procedete così per tutta la circonferenza del vostro impasto.
Continuate ad alternare il riposo al metodo "Stretch and Fold" fino a quando l'impasto risulti liscio, elastico e si stacchi facilmente alla ciotola e dalle vostre mani: 3 o 4 ripetizioni dovrebbero bastare.
Nei minuti di riposo il glutine dell'impasto continuerà a svilupparsi: noterete infatti che l'impasto è più sodo dopo aver riposato.
Unite l'olio e impastate fino a completo assorbimento.
Incorporate delicatamente le olive per non rovinare la struttura dell'impasto.

Impasto a macchina (10 minuti):
Versate farina 0, farina integrale, sale, origano e scorza di limone nella ciotola dell'impastatrice.
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetelo agli altri ingredienti.
Montate il gancio a foglia e impastate per 1 minuto a velocità bassa + 5 minuti a velocità media.
Aggiungete l'olio e impastate a velocità media fino a completo assorbimento.
Incorporate le olive impastando a mano.

Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva e coprite con della pellicola trasparente.
Fate puntare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore).

Evening: Kneading

Kneading by hand (25-30 minutes):
In a large bowl combine bread flour, whole wheat flour, salt, origan and lemon zest.
Dissolve the yeast in the water and pour this mixture onto flour + spices.
Mix with a spoon until the ingredients are well combined together.
Rest the dough for 3-5 minutes, then mix again with the spoon.
After 5 more minutes of resting, knead by hand using the Stretch and Fold method: take one edge of the dough, stretch it out and fold it back over the middle; repeat this until you folded the dough all around its circumference.
Keep alternating resting and Stretch&Fold-kneading until your dough is smooth, elastic and doesn't stick to the bowl nor to your hands: 3 or 4 rounds should be enough.
During the resting time gluten keeps developing: you will notice that the dough is more solid every time you knead it.
Add oil and knead until it is completely absorbed.
Gently incorporate olives in order to avoid stressing the dough structure.

Kneading with a stand mixer (10 minutes):
Pour bread flour, whole wheat flour, salt, origan and lemon zest in the bowl.
Dissolve the yeast into the water and pour in the bowl.
Mix for 1 minute at low speed + 5 minutes at medium speed.
Add oive oil and mix until it is completely absorbed.
Incorporate olives kneading by hand.

Transfer the dough in a large bowl, ligthly greased with olive oil and cover with cling film.
Let the dough rise at room temperature for 45 minutes, then put it the fridge overnight (8-12 hours).


pieghe impasto grissini di pane olio d'oliva/olive oil breadsticks step by step from scratch

pieghe impasto grissini di pane olio d'oliva/olive oil breadsticks step by step from scratch

pieghe impasto grissini di pane olio d'oliva/olive oil breadsticks step by step from scratch


Mattino: Formatura e Cottura

Lasciate l'impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Il suo volume dovrebbe raddoppiare.
Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro ben infarinato con della farina integrale e date una piega a tre, cercando di non sgonfiare l'impasto. Fate riposare per 15-20 minuti.
Preriscaldate il forno a 200° C (statico) e rivestite 2 teglie grandi con della carta da forno.
Con una rotella tagliate l'impasto in 15-20 strisce spesse 1,5 cm.
Ritagliate a metà i pezzi più lunghi.
Delicatamente allungate ciascun pezzo di impasto fino ad ottenere una striscia lunga 15-20 cm, che poserete sulle teglie da forno, a 2 cm di distanza una dall'altra.
Spennellate i Grissini con dell'olio d'oliva, spolverateli con un pizzico di sale e cuocete per 15-18 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
Scambiate la posizione delle teglie a metà cottura.

Morning: Shaping and Baking.

Keep the dough at room temperature for 1 hour minimum. It should be doubled in size.
Dust your work surface with whole wheat flour.
Take the dough out of the bowl onto the floured working surface and letter fold it. Let it rest for 15-20 minutes.
Try not to degas the dough when you handle it.
Preheat the oven to 200°C and line two large baking trays with parchment paper.
Using a pizza-cutter, cut the folded dough into 15-20 1,5-cm-thick stripes. Cut in half the longer pieces.
Gently stretch each piece into 15to20-cm-long stripes and put them onto the baking trays, leaving two cm between each.
Brush the Breadsticks with olive oil, sprinkle with salt and bake for 15-18 minutes or until lightly golden.

ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe

ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe





































Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta mensile Panissimo, organizzata da Sandra e Barbara.

6 commenti:

  1. Ciao e grazie della vostra visita :-) Scoprire il vostro blog è stato un regalo che terrò caro :-) Complimenti x tutto, tornerò presto a farvi visita e quando vorrete sarete gradite ospiti anche da me :-)
    Felice giornata <3

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  2. Beh, prima i tutto vi ringrazio per il commento sul mio blog. Seconda cosa come prima ricetta che leggo da voi, tanto di cappello, stupenda!! Teza cosa vado avanti a curiosare nel vostro blog e a conoscervi meglio. Grazie e a presto spero. Buona serata

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    1. Contentissime che ti piaccia il blog!!! Grazie :)

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  3. Che bello, sono felice che siate passate nel mio blog. Così ho potuto conoscere il vostro, che è davvero bellissimo. Complimenti, ci sono così tante ricette sfiziose, come questi grissini ad esempio

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