sabato 31 ottobre 2015

Zuppa di Cenerentola / Cinderella's Soup

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Pensate ad una zucca.. cosa vi viene in mente?
Noi l'abbiamo sempre associata alla fiaba di Cenerentola: se nel celebre racconto un pizzico di magia la trasforma in una scintillante carrozza, in cucina un pizzico di fantasia rende questo versatile ingrediente un piatto strepitoso!
Oggi abbiamo pensato ad una zuppa calda e gustosa, dove la zucca è l'assoluta protagonista, presente con 3 cotture diverse.
1 ingrediente, 1 ora di tempo per prepararla, per una zuppa 100% zucca, 100% sana, 100% magica.

Think about a pumpkin...what are figuring out?
We have always associated it with Cinderella's story: in the tale magic turns it into a sparkling carriage, while in the kitchen imagination turns this versatile ingredient into a delicious dish!
Today we have made a warm flavoured soup, where pumpkin alone is the protagonist, cooked in 3 different ways.
1 ingredient, 1 hour time, for a soup which is 100% pumpkin, 100 % healthy, 100 % magical.

Ingredienti (per 3 persone / serves 3):
  • 2,5 Kg di zucca / 2,5 Kg pumpkin
  • 200 ml circa di brodo vegetale / 200 ml vegetable stock
  • 250 ml di olio di semi di girasole / 250 ml sunflower seeds oil
  • 2 cucchiai di farina farina 0 / 2 Tbsp all purpose flour
  • rosmarino / rosemary
  • erba cipollina / chive
  • pepe nero / black pepper
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil

Procedimento:
Tagliate la zucca a spicchi larghi circa 5-6 cm e mettete da parte sia i semi che i filamenti interni (non buttateli come si fa di solito!).
Fate 3 profonde incisoni a X su ogni spicchio e condite con un filo d'olio, sale, un'abbondante grattugiata di pepe nero, erba cipollina finemente tritata e aghi di rosmarino.
Chiudete ciascuno spicchio in un foglio di carta di alluminio, disponeteli su una teglia e fate cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora, o fino a quando la polpa della zucca diventa tenera.

Cut the pupmpkin into 5 cm thick slices, keeping both seeds and stringy flesh aside.
Make 3 deep X-shaped cuts on each slice. Season with olive oil, salt, pepper, chive and rosemary.
Cover each pupmpkin slice with an aluminium foil, place them on a baking sheet and bake at 180° C until the pumpkin flesh is fork tender (about 1 hour).

Separate i semi di zucca dai filamenti. Mettete i filamenti a scolare su carta assorbente.
Lavate i semi sotto acqua corrente e, ancora umidi, disponeteli su una teglia foderata con carta forno. Conditeli con il sale e cuocete in forno (contemporaneamente agli spicchi di zucca) a 180°C per 20 minuti, o fino a quando saranno dorati. Mescolateli 1 o 2 volte durante la cottura. Non preoccupatevi se appena tolti dal forno non sono croccanti: lo diventeranno una volta freddi.

Separate pumpkin seed from the stringy flesh. Let the flesh dry out a little on a paper towel.
Wash the seed under running water and, still damp, place them on a parchment lined baking sheet. Toss with salt and bake (together with the pumpkin slices) at 180° C for 20 minutes, or until golden brown. Stir once or twice while they are cooking. Don't worry if they are a little chewy after toasting: cooling down will make them crispy.

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings


Mentre i semi e gli spicchi di zucca sono in forno, procedete con la frittura dei filamenti: scaldate l'olio di semi in un tegame dai bordi alti, passate i filamenti nella farina 0, scuotete via l'eccesso di farina e friggeteli nell'olio caldo per circa 2 minuti. Una volta pronti fateli asciugare su fogli di carta assorbente, affinché perdano l'olio in eccesso.

While baking pumpkin slices and seeds, go on and fry the stringy flesh. Heat sunflower oil in a high sided pan, flour the strings, toss the excess flour away and fry for about 2 minutes. Let them loose the excess of oil on paper towels.

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings


Trascorsa 1 ora, togliete gli spicchi di zucca dal forno, aprite i cartocci, e rimuovete gli aghi di rosmarino e parte dell'erba cipollina. Con un cucchiaio rimuovete la polpa dalla buccia: dopo la cottura, la zucca, morbida e insaporita, inebrierà la vostra cucina con il profumo delle spezie.
Mettete la polpa della zucca in un contenitore e frullate con il mixer ad immersione, aggiungendo il brodo vegetale poco per volta, fino ad ottenere una Vellutata liscia e cremosa.
Aggiustate di sale e pepe.

After 1 hour take the pumpkin slices out of the oven, remove aluminium foils and rub away all of the rosemary and part of the chive. Scoop out the pumpkin flesh, which will be deliciously soft and spicy. Blend it and add a litlle vegetable stock at the time, until you rich a creamy, smooth texture.
Add salt and pepper to taste.

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings







Servite la zucca con un filo di olio evo, pepe macinato e un pizzico di erba cipollina.
Una manciata di Semi di Zucca Tostati e i Filamenti Croccanti (salati all'ultimo e serviti a parte, per mantenerli croccanti!) completeranno il piatto.
Servitela con una velocissima "Pizzetta SalvaCena".
Un ingrediente povero e semplice che si trasforma in una portata sorprendente: un po' come è successo Cenerentola!

Decorate with olive oil, pepper and chive.
Spread Toasted Pumpkin Seeds and serve fryed Strings aside, to keep them crunchy.
We ate it with our super fast Flat Bread.
A poor simple ingredient turned into a surprising dish: just like Cinderella's story!

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings


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