martedì 27 ottobre 2015

Fette Biscottate agli agrumi / Aromatic Melba Toast

ricetta fette biscottate fatte in casa agli agrumi,più spesse/homemade melba toast recipe with honey orange and lemon



ricetta fette biscottate fatte in casa agli agrumi,più spesse/homemade melba toast recipe with honey orange and lemon
Sono i piccoli dettagli a fare la differenza.
Tutte le mattine ci svegliamo, facciamo colazione e ci prepariamo per andare al lavoro. Una routine che affrontiamo ormai meccanicamente, con gli occhi che, ancora assonnati, non vogliono lasciar scappare quel sogno da cui sono stati improvvisamente destati. E' proprio il concetto di routine a rovinare i primi momenti della giornata, i più preziosi, che determineranno il nostro umore nelle ore successive.
Poi una mattina a svegliarti è un rumore diverso dal solito: quello di due tazzine che tintinnano mentre un vassoio improvvisato viene poggiato sul tuo letto. Allora sono sorrisi, profumo di caffè, dolcezza.
La colazione è la stessa, ma il gesto affettuoso con cui è condita la trasforma nel preludio ad una giornata meravigliosa.
Un po' come le nostre Fette Biscottate. Spesse, dolci e profumate, rompono la routine dell' "inizio giornata" più classico che ci sia.

Small details can make a huge difference.
Every morning we wake up, have breakfast and get ready for work. It's a routine that we follow mechanically, our sleepy eyes still tryng to hold on to the dream they've suddenly been waken from.
It's the idea of Routine itself ruining the very first moments of the day, the most precious ones as they define our mood for the following hours.
Then, one morning you are woken by a different noise: two cups tinkle while a makeshift tray is laid on your bed. So there are smiles, coffee aroma, sweetness.
It's the same breakfast, but love as a dressing turns it into the start of a great day.
Just like our Toasts. So thick, sweet, fragrant: they break the routine of one of the most common "start of the day".



Ingredienti (per n.30 Fette Biscottate / for n.30 Melba Toast):
  • 800 g di farina 0 / 800 g bread flour
  • 240 g di acqua / 240 g water
  • 240 g di latte / 240 g milk
  • 10 g di lievito di birra fresco / 10 g fresh yeast
  • 160 g di zucchero semolato / 160 g granulated sugar
  • 80 g di burro / 80 g butter
  • 40 g di miele millefiori / 40 g honey
  • scorza grattugiata di 1 arancia / 1 orange zest, shredded
  • scorza grattugiata di 1 limone / 1 lemon zest, shredded
  • 1 pizzico di sale / a pinch of salt

Procedimento:
La sera prima:
Fate scaldare per 30 secondi nel microonde il miele, unite la scorza di arancia e limone e fate raffreddare. 
Coprite con della pellicola e lasciate la pasta aromatica in frigo per tutta la notte.

The night before:
Heat honey in the microwave for 30 seconds, stir in orange an lemon zest an let it cool down.
Cover with cling film and rest in the fridge overnight.

ricetta fette biscottate fatte in casa agli agrumi,più spesse/homemade melba toast recipe with honey orange and lemon

Al mattino:
Fate sciogliere il lievito nell'acqua, versatelo nella ciotola dell'impastatrice e unite farina (lasciatene da parte 3 cucchiai per l'inserimento del burro), latte e sale.
Azionate l'impastatrice a velocità bassa: quando l'impasto comincia a prendere forma, aggiungete lentamente lo zucchero.
Durante il "mixaggio" ribaltate l'impasto 2 o 3 volte per favorire l'incordatura, in modo da ottenere un panetto liscio ed elastico.
A questo punto inserite il burro in 5-6 volte: unite all'impasto una fettina di burro alla volta, seguita da una spolverata di farina e non inseritene altro fino a che il precedente è stato assorbito dall'impasto.
Infine, aggiungete la pasta aromatica.
Lasciate lavorare a velocità media ancora per qualche minuto.
Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro infarinato.

The following morning:
Dissolve the yeast in the water, pour in the bowl of your stand mixer and add flour (keep 3 tbsp aside for the butter insertion), milk and salt.
Mix on low speed: once your dough is formed, slowly add the sugar.
While kneading stop your robot and turn the dough upside down, then mix again. Repeating this step 2-3 times will help you getting a smooth elastic dough.
Add the butter in 5-6 times. Stir in one small piece of butter and dust with some flour. Do not add more butter until the former piece is dissolved.
In the end add the aromatic honey.
Mix on medium speed for a few minutes.
Transfer the dough on a floured surface.

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Dividete l'impasto in due parti uguali, fate le pieghe "stretch and fold", rovesciate (pieghe verso il basso) e arrotondate i due panetti. Lasciateli riposare per 15 minuti, coperti con un panno.

Divide the dough in 2 halves, work them with the "stretch an fold" method, turn upside down (folding side down) and give a round shape. Cover with a towel and rest for 15 minutes.

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Ribaltate i panetti (pieghe verso l'alto) e stendeteli con il matterello fino ad ottenere due rettangoli: il lato corto deve avere la lunghezza dello stampo da plumcake (nel nostro caso 20 cm), il lato lungo 30 cm.

Turn the 2 loaves (folding side up) and with the help of a rolling pin work them into 2 rectangles: the short side should be the same size as your plumcake mold (ours is 20cm), the other side 30 cm long.

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Arrotolate la sfoglia lungo il lato maggiore del rettangolo e ripiegate le due estremità verso il basso.

Roll the dough following the long side of the rectangle and fold down the edges.

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Trasferite i rotoli così ottenuti (fate in modo che le pieghe siano rivolte in basso) negli stampi foderati con carta forno, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (nel nostro caso circa 3 ore).
Spennellate con del latte e infornate a 180° (forno ventilato preriscaldato) per circa 30 minuti.
Una volta terminata la cottura, fate raffreddare i filoncini, copriteli con un panno e lasciateli riposare per almeno 12 ore.

Transfer your loaves - folds facing down - in 2 plumcake molds (covered with parchment paper), cover and proof until dubled in size (it took around 3 hours to us).
Preheat the oven at 180° C, brush your loaves with milk and bake for about 30 minutes.
Let them cool down, cover with a towel and rest for at least 12 hours.

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Il giorno dopo / The following day:

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Questi morbidi filoncini sono ottimi già così, ma resistete alla tentazione di mangiarli: la tostatura ne esalterà i profumi.
Tagliate i filoncini in fette spesse 1,5 cm, disponetele su una placca da forno foderata e infornate a 140°C (forno ventilato preriscaldato) per circa 2 ore. Ribaltate le fette ogni 30 minuti per avere una tostatura uniforme.
Le vostre Fette Biscottate dovranno essere croccanti, asciutte e dorate.
Fate raffreddare nel forno spento semiaperto.
Conservatele in un contenitore chiuso per mantenerle croccanti per più giorni.

These soft bread loaves are delicious, but try not to be tempted to eat them: toasting will make them release even more flavours.
Slice your loaves into 1,5 cm thick pieces. Place the slices on baking tray covered with parchment paper and bake at 140° C (preheated convection oven)) for about 2 hours. Turn your slices every 30 minutes in order to toast them evenly.
Your Melba Toast should be crunchy dry and golden.
Let them cool down in the oven, leving it half open.
Store in an air tight container to preserve their crunchiness for days.

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Miele, arancia e limone si combinano a creare un sapore che ricorda gli agrumi canditi. Lo spessore le rende ricche e croccanti. Così semplici, così buone...le nostre Fette Biscottate preferite!

Honey, orange and lemon together create a candied citrus flavour. The thikness makes them rich and crunchy. So simple, so good. Our favourite Melba Toast!

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