giovedì 2 aprile 2015

Cannelloni ai Carciofi

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe


Con Pasqua alle porte e i meravigliosi prodotti che la primavera ci offre, vi proponiamo il primo piatto ricco, gustoso e veloce che noi abbiamo deciso di servire per questa festa.

Ingredienti (per 8 cannelloni):

Per il ripieno:

  • 5 carciofi romaneschi
  • 200 g di prosciutto cotto
  • sale
  • olio evo

Per la Besciamella Light:

  • 20 g di farina 0
  • 20 g di olio evo
  • 200 g di latte
  • 200 g di acqua
  • sale


Procedimento:
Impastate 2 uova, 200 g di farina di grano duro e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora. 
Dividetelo in 2 parti e stendete ciascuna con la nonna papera fino a ottenere due sfoglie non troppo sottili. 
Fatele asciugare almeno mezzora, dopodichè ricavate dei rettangoli di circa 20x12 cm.
Se non avete tempo di fare la pasta, potete comprare le sfoglie pronte al banco frigo del supermercato.

Pulite accuratamente i carciofi, metteteli a bagno in acqua e limone, sciacquateli accuratamente e tagliateli a listarelle.
Stufateli in padella con un cucchiaio d'olio, sale e 1 bicchiere d'acqua per max 20 min: non devono
ammorbidirsi troppo.

Una volta pronti, prelevate 1/3 dei carciofi e metteteli da parte per la besciamella.
In un tegame sciogliete i 20 g di farina con 20 g di olio  (attenzione ai grumi!), unite i 200 g di acqua, i 200 g di latte e i carciofi messi da parte: salate e mettete sul fuoco. 
La besciamella cuocerà in max 2-3 minuti: mescolate durante tutta la cottura.
Una volta arrivata ad ebollizione, la besciamella si addenserà velocemente: a questo punto toglietela dal fuoco!

Per il ripieno: tritate il prosciutto cotto, unitelo ai carciofi e a 2 cucchiai di besciamella.
Ora formate i cannelloni: 

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe

  • Mettete metà della besciamella sul fondo di una teglia. 
  • Disponete circa 3 cucchiai di ripieno lungo il lato corto di una sfoglia di pasta e arrotolate.
  • Disponete i cannelloni nella teglia.
  • Versate sui cannelloni la restante metà della besciamella.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 30 min.

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe
Prima e dopo la cottura

La sfoglia e i carciofi croccanti e saporiti avvolgono il ripieno cremoso e delicato: un equilibrio di consistenze e di sapori davvero unico.
La besciamella, veloce e leggera (perchè senza burro), avvolge ogni boccone esaltandone il sapore con il suo gusto di carciofi.
Peccato non poter farvi sentire il profumo che si è sprigionato nella nostra cucina: non vi resta che provarli!

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe

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