mercoledì 4 marzo 2015

Pappardelle con Carciofi e Ciauscolo

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

Ingredienti (per 2 persone):
  • 110 g d'acqua
  • 250 g di farina di semola di grano duro per l'impasto (+70 g circa  per il piano da lavoro)
  • 3 carciofi
  • 60 g di ciauscolo
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio evo

Procedimento:

Per la pasta. Mescolate acqua e farina, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo: dividetelo in due, stendete ciascuna parte col matterello fino ad uno spessore di circa 1 mm e lasciate asciugare per 1 ora.
A  questo punto arrotolate la sfoglia lungo un lato, e iniziate a tagliare trasversalmente le pappardelle con una larghezza di circa 1,3 cm. Disponetele su un vassoio infarinato in attesa di cuocerle.

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

Per il condimento. Nel frattempo, pulite accuratamente i carciofi, lavateli, tagliateli in quarti e metteteli in padella con sale, 1 bicchiere d'acqua, prezzemolo tritato e abbondante olio evo: cuoceteli per almeno 25-30 minuti, così che si ammorbidiscano al punto giusto.
Tagliate a striscioline il ciauscolo, che aggiungerete in mantecatura.
Trascorsi i 30 minuti, tagliate a pezzetti più piccoli i carciofi (ormai morbidissimi) così che avvolgano la pasta in mantecatura, e tenete da parte due piccoli quarti: questi ultimi serviranno per guarnire il piatto.
A questo punto cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per 1-2 minuti, scolate e mantecate in padella con 1 cucchiaio di acqua di cottura, i carciofi e le striscioline di ciauscolo appena aggiunte: servite il piatto guarnendo ciascuna porzione con un piccolo quarto di carciofo e qualche strisciolina di ciauscolo, rosolati a parte.
Pochissimi ingredienti per un piatto semplice ma dal gusto decisamente intenso!

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

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