lunedì 30 marzo 2015

Pan Bauletto

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Quante volte vi è capitato di fare colazione con una fetta di pan bauletto, burro e marmellata?? O con una generosa spennellata di nutella??? Bene, perchè da oggi non servirà più comprarlo: da oggi lo facciamo in casa! Pochi grassi, tanto gusto, per una colazione sana e nutriente...e non solo!

Per questa ricetta abbiamo utilizzato la tecnica del water roux (o tang zhong), un composto gelatinoso a base di acqua e farina che dona al pan bauletto un'alveolatura fitta e regolare e lo rende sofficissimo per giorni.


Ingredienti:
Per il water roux:
  • 25 g di farina 0
  • 125 g di acqua
Per l'impasto:
  • il water roux
  • 6 g di lievito di birra
  • 500 g di farina 0
  • 250 g di latte tiepido
  • 10-20 g di zucchero (equivalenti a 3 cucchiaini)
  • 10 g di sale
  • 60 g di burro ammorbidito
  • farina di semola di grano duro (per il piano di lavoro)
Procedimento:
Prima di tutto preparate il water roux: versate la farina in un pentolino e aggiungete l'acqua mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. 
Accendete il fuoco e continuate a mescolare: in 1-2 minuti si addenserà e diventerà bianco, quasi trasparente. Spegnete e mettete a raffreddare in un contenitore.

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe


Per l'impasto, noi abbiamo usato l'impastatrice, ma anche a mano è semplice e veloce da lavorare!
Versate nella ciotola il water roux, la farina (lasciandone da parte 2 cucchiai per l'inserimento del burro), lo zucchero, il lievito sciolto nel latte: montate il gancio a foglia e azionate l'impastatrice a velocità bassa.
Spegnete l'impastatrice e ribaltate l'impasto almeno 2 volte durante il "mixaggio".
Ora aggiungete il sale e inserite il burro in 5-6 volte: unite all'impasto una fettina di burro alla volta, seguita da una spolverata di farina e non inseritene fino a che il precedente è stato assorbito dall'impasto.
Anche durante questa fase, spegnete l'impastatrice e ribaltate l'impasto un paio di volte, in modo che il burro venga distribuito uniformemente.
A questo punto, montate il gancio a uncino: lasciate lavorare a velocità bassa per max 1 minuto, spegnete, ribaltate l'impasto e riaccendete la macchina per un altro minuto.
Togliete l'impasto dalla ciotola, arrotondatelo, ponetelo in un contenitore unto con dell'olio, coprite con della pellicola e lasciatelo riposare fino al raddoppio (noi 2 ore).

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Spolverate il piano da lavoro con la semola, adagiatevi il panetto e lavoratelo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo. N.B.: il lato corto del rettangolo deve avere la lunghezza della teglia in cui verrà cotto il pan bauletto!

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Arrotolatelo a partire dal lato corto, e ponetelo nella teglia (già foderata con carta forno) facendo sì che la piega capiti sul fondo.
Noi abbiamo utilizzato uno stampo da plum cake, dimensioni: 27x8 cm.

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Prima...

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (noi 3 ore).
...e dopo!

Spennellate delicatamente la superficie con il latte, e infornate a 200°C per 10 min, poi a 180°C per altri 25 min (forno ventilato preriscaldato, con un pentolino di acqua bollente sul fondo).

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Delicato e morbidissimo, è perfetto sia in versione dolce, che come base per dei sandwich.
Provatelo anche tostato :)

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