lunedì 9 marzo 2015

1 anno, 100 ricette e...100 di questi Maritozzi!!!

ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe

Già un anno di blog!!!
E noi lo festeggiamo con un classico della colazione romana: i Maritozzi, a lievitazione naturale, riadattati dalla ricetta del Maestro Adriano...Se è vero che il buongiorno si vede dal mattino, si prospetta una giornata davvero speciale :)
Prima di raccontarvi di queste meraviglie, concedeteci qualche ringraziamento: a chi ci segue dalla nostra prima ricetta, ai nuovi lettori, a chi passa ogni tanto a lasciarci un saluto e a chi non si perde nessuno dei nostri esperimenti!
Ma passiamo ai fatti...

Ingredienti (per 11 maritozzi):
  • 250 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 100 g di Li.Co.Li. (rinfrescato 1 volta)
  • 150 g di acqua
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo (uova medie)
  • 90 g di zucchero
  • 20 g di miele d'arancio
  • 60 g di burro (a temperatura ambiente)
  • 40 g di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale 
  • buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
Per pennellare:
  • 1 albume
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di acqua
Procedimento:
Fase preparatoria: unite i 2 tuorli con lo zucchero e il miele, mettete la buccia degli agrumi in infusione nell'olio.
Setacciate le farine in una ciotola e mettetene da parte 3 cucchiai.
Sciogliete il Li.Co.Li. nell'acqua e unitelo alla farina e ad 1 albume: impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Unite il mix tuorli+zucchero+miele al panetto in 3-4 volte: ogni volta fatelo assorbire aiutandovi con una spatola (nella ciotola), quindi aggiungete una spolverata di farina per far tornare l'impasto liscio ed elastico. Con l'ultima dose di uovo unite anche il sale.
Ora inserite il burro in 3 volte, sempre seguito dalla farina dopo l'assorbimento.
Per ultimo unite l'olio con le bucce grattugiate: fatelo assorbire poco per volta e terminate con l'ultima spolverata di farina.
Impastate ancora qualche minuto sul piano da lavoro, quindi arrotondate l'impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio (noi, 8 ore).

A lievitazione ultimata, rovesciate l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e fate 1 giro di pieghe "stretch and fold": tirate un lembo di impasto verso l'esterno e poi ripiegatelo al centro premendo leggermente. Procedete così per l'intera circonferenza dell'impasto.

Dividete l'impasto in pezzi da 85 g e fate queste pieghe per renderlo più sodo:
Stendete, arrotolate, stendete di nuovo e arrotolate (cfr. foto). Lavorate ciascun pezzo roteandolo tra il palmo della mano e il piano da lavoro per ottenere delle piccole sfere.
ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe


Ora procedete con la formatura:
- Rovesciate ogni sfera, in modo che il segno delle pieghe precedenti sia rivolto in alto;
- Stendete a rettangolo;
- Piegate il lato superiore e quello inferiore verso il centro;
- Arrotolate ben stretto da sinistra verso destra (segno della piega verso il basso).


Mettete i maritozzi su delle teglie foderate con carta da forno, pennellate con dell'acqua e mettete a lievitare nel forno spento fino al raddoppio (noi, 6 ore).
A lievitazione ultimata, pennellate con l'albume leggermente sbattuto e cuocete a 200° C per circa 18 minuti (forno ventilato preriscaldato, con un pentolino di acqua bollente sul fondo).
Mentre le brioches cuociono, scaldate in un pentolino 50 g di zucchero e 30 g di acqua: spegnete quando incomincia a bollire.
Sfornate i maritozzi, metteteli su una gratella e pennellateli con lo sciroppo di acqua e zucchero.
Fate raffreddare sulla gratella.
ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe

Soffici, morbidi e leggeri: delle nuvole al profumo di agrumi! L'impasto non eccessivamente dolce si sposa a meraviglia con il velo di glassa allo zucchero...se tutte le giornate cominciassero così!
Ah, non dimenticate di farcire il vostro maritozzo con una generosa dose di panna...'a morte sua!!!

P.S. Che il maritozzo con panna e cappuccio sia un abbinamento epico va da sé...ma noi, un po' per caso un po' per gioco, lo abbiamo provato in un'altra versione: salame, zucca al forno e rucola! Sì, sì, con tutta la glassa dolce sopra! Qui sono stati un successo...e voi, li avete mai provati in versione salata?



ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe

ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe

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