lunedì 23 febbraio 2015

Girandole con Cioccolato, Nocciole e Cocco

ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe

Brioches leggere, soffici e invitanti...a noi piace cominciare la giornata così!
Se poi sono facili e veloci da preparare, non ci sono scuse ;)
N.B. Noi le abbiamo impastate a mano, ma potete usare l'impastatrice seguendo lo stesso procedimento...saranno ancora più veloci!

Ingredienti (per circa 12 brioches):

Per l'impasto bianco:

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina manitoba
  • 100 g di latte tiepido
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo medio
  • 50 g di zucchero di canna
  • 40 g di burro
  • 10 g di olio di cocco fuso
Per l'impasto nero:
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina manitoba
  • 80 g di late tiepido
  • 1 uovo medio
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro
  • 10 g di olio di cocco fuso
Per la farcia:
  • 20 g di olio di cocco
  • 30 g di zucchero di canna
  • 15 g di cocco grattugiato (leggermente tostato)
  • 50 g di cioccolato al latte tritato
  • 10 g di nocciole tritate

Procedimento:
Impasto bianco:
Sciogliete il lievito di birra nel latte, separate tuorlo e albume e sciogliete lo zucchero nel tuorlo.
In una ciotola unite le farine setacciate (tenete da parte 2 cucchiai), il latte e l'albume: impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Unite all'impasto il mix di tuorlo e zucchero in 2-3 volte, alternandolo a 1/2 cucchiaio di farina: non aggiungete altro uovo finché il precedente non è stato ben assorbito dall'impasto.
Unite ora il burro (a temperatura ambiente) in due volte, sempre alternandolo alla farina e con la stessa modalità dell'uovo.
Per ultimo aggiungete l'olio di cocco.
Continuate a lavorare l'impasto sul piano da lavoro, finché sarà liscio, morbido ed elastico (circa 20 minuti).

Impasto nero:
In un contenitore mischiate burro, olio di cocco, tuorlo, zucchero e cioccolato fuso.
In una ciotola unite le farine setacciate (tenetene da parte 3 cucchiai), il latte (in cui avrete sciolto il lievito di birra) e l'albume: lavorate l'impasto come descritto per l'impasto bianco.
Unite a questo impasto un cucchiaio del mix al cioccolato, fatelo assorbire aiutandovi con una spatola, aggiungete una spolverata di farina e lavorate fino a che il panetto torna ad essere liscio e omogeneo.
Procedete così, alternando il mix e la farina, quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a farlo diventare liscio, morbido ed elastico.

Riponete i panetti in 2 ciotole, coprite con della pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (nel nostro caso 4 ore e 1/2).
N.B. L'impasto al cioccolato levita più lentamente, quindi tenetelo in ambiente più caldo rispetto al'altro, in modo da uniformare i tempi di lievitazione.

A lievitazione ultimata procedte con la formatura:
ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe

  • Stendete gli impasti in 2 rettangoli dello spessore di 5 mm (circa 22x35 cm) e spennellateli con l'olio di cocco;
  • Cospargete l'impasto bianco con zucchero di canna, cocco grattugiato, cioccolato e nocciole (foto 1);
  • Ricoprite con l'impasto nero, il lato con l'olio di cocco rivolto in basso (foto 2) e premete leggermente con il matterello per compattare;
  • Rifilate i bordi, tagliate delle strisce larghe 2 cm, attorcigliatele e arrotolatele (foto 3).
Disponete le brioches su delle teglie foderate con carta da forno, ben distanziate tra loro, pennellate con dell'acqua e fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio (noi, 2 ore).
ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe


Preriscaldate il forno e ponete sul fondo una teglia con due dita di acqua.
Spennellate le brioches con del latte e cuocetele in forno ventilato a 200° C per 15-18 min, o comunque fino a doratura.
Fate raffreddare su una gratella.


Cioccolato, nocciole croccanti e profumo di cocco: c'è bisogno di dire altro?
Perfette da "pucciare" nel latte! Buona colazione!!!
P.S. Se le volete ancora più golose cospargetele con una glassa preparata con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 1 cucchiaino di latte :)


ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe

ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe

ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe

ricetta girandole o girelle brioche bicolore con cioccolato nocciole e cocco/ twisted brioche buns with chocolate hezelnuts and coconut recipe




























Questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata da Maria Teresa di  De Gustibus Itinera:





1 commento:

  1. Sono molto belle le vostre girelle, sicuramente buonissime, visti gli ingredienti!
    La ricetta è molto interessante.
    Grazie per la vostra partecipazione alla raccolta #PANISSIMO26 !

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