sabato 28 febbraio 2015

Croquembouche di Panzanella con Maionese al Basilico

ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

Pochi ingredienti in frigo, supermercato chiuso, 2 amici che bussano alla porta: è possibile stupirli per cena?

Ingredienti (per 3 persone):
Per le crocchette di panzanella:
  • 500 g di pane raffermo
  • 350 g di pomodori rossi
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • basilico fresco
  • acqua q.b.
  • olio evo (50 g circa + quello per la teglia)
  • sale
  • 100 g di mozzarella vaccina
  • 50 g di farina 00
  • 150 g di semi di papavero
Per la maionese al basilico:
  • 2 uova medie
  • 400 g di olio evo
  • 50 g di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 10-15 foglie di basilico
Per il caramello salato:
  • 90 g di zucchero semolato
  • 30 g di acqua
  • 1 cucchiaino di sale 
Procedimento:
Cominciate dalle Crocchette di Panzanella: tagliate a dadini molto piccoli pomodori, sedano e cipolla e condite con l'olio, il sale e il basilico spezzato grossolanamente con le mani. Lasciate riposare almeno 15 minuti, in modo che i pomodori rilascino il loro succo.
Tagliate il pane a fette, a strisce e quindi a cubetti, bagnate con il succo dei pomodori e cominciate a strizzarlo con le mani, in modo che assorba il condimento: aggiungete poco alla volta l'acqua, fino a che il pane si ammorbidisca a sufficienza (pressato tra le mani deve mantenere la forma). Noi abbiamo aggiunto circa 150 g di acqua.
Aggiungete 2/3 dei pomodori al pane e impastate per amalgamare. Tenete da parte i pomodori restanti per il ripieno.
Dividete il composto ottenuto in porzioni da 40 g circa e formate le crocchette:
ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

  • Appiattite una porzione di pane sul palmo della mano (foto 1);
  • Mettete al centro del disco ottenuto 3-4 pezzetti di pomodori e un fiocco di mozzarella (foto 2);
  • Richiudete e lavorate con le mani per dare una forma sferica (foto 3);
  • Ponete le sfere su un vassoio e mettetele in freezer (o in frigo) per 10 minuti, in modo che non si deformino durante la panatura.
Preparate una pastella con 50 g di farina 00 e 100 g di acqua: mescolate energicamente con una forchetta per eliminare i grumi.
Immergete le sfere di pane nella pastella, scuotete via l'eccesso e panatele nei semi di papavero (foto 4).
ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

Disponete le crocchette su una teglia foderata con carta da forno, irrorate uniformemente con l'olio versato a filo e infornate a 200° C (forno ventilato preriscaldato) per 25-30 minuti. 
Mentre aspettate godetevi il profumo di pizza che invade la cucina! :)

Sfornate le crocchette e, mentre si stiepidiscono, preparate la Maionese al Basilico
Vi proponiamo un metodo facile, veloce e dalla riuscita assicurata: metodo dello Ziopiero!
Versate tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto, poi frullate con un mixer a immersione e...il gioco è fatto! Solo una piccola accortezza: tenete il mixer sul fondo del contenitore, senza muoverlo, per 30 secondi, poi continuate a frullate amalgamando il tutto per circa un minuto, fino a quando la vostra maionese sarà densa e cremosa.
ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe


Impilate le crocchette nei piatti in modo da ottenere delle piccole piramidi, versate la maionese in dei vasetti e preparate il tocco finale del croquembouche: i Fili di Caramello Salato.
Unite gli ingredienti (zucchero, acqua, sale) in un pentolino e cuocete su fiamma alta: mescolate con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero, poi, quando il composto arriva a bollore, smettete di mescolare. Togliete il caramello dal fuoco quando avrà raggiunto una colorazione dorata (5 minuti circa) e lasciatelo riposare un paio di minuti, affinché si rapprenda. Immergete 2 forchette nel pentolino e fate colare il caramello su un foglio di carta da forno, muovendo le forchette avanti e indietro, in modo da ottenere una fascia di fili sottili e trasparenti. Staccate i fili di zucchero dalla carta da forno e avvolgeteli attorno alle piramidi di crocchette.
ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe



Semi di papavero croccantissimi, panzanella morbida e saporita, mozzarella filante: le crocchette sono già ottime così, ma con la freschezza della maionese, che richiama il profumo del basilico, e il caramello, che aggiunge un picco di sapidità ai sapori delicati del piatto, sono superlative!!!
Per non parlare dello stupore che questo finto croquembouche (nero e salato!) crea a tavola ;)


ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe



Con questa ricetta partecipiamo al contest "Re-Food" organizzato da Youcook.
Andate sul sito, registratevi (o accedete con facebook) e "Slurpate" la nostra ricetta :)

ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe


Lascia un Commento / Leave a Comment