sabato 10 gennaio 2015

Provencal Coffee Cake

provencal coffee cake recipe with lavender and chocolate, vertical striped/ ricetta torta a strisce verticali con lavanda fondo di caffè e cioccolato

A volte c'è bisogno di regalarsi una coccola speciale.
Un dolce è perfetto per questo scopo.
Ma non un dolce qualunque: ne serve uno che a ogni boccone vi regali la dolcezza del cioccolato bianco e la freschezza dei fiori di lavanda, che si sciolgono per fare spazio al sapore deciso del cacao amaro e a quello tostato del fondo di caffè.
Curiosi? contiuate a leggere :)

Ingredienti:
Per la crema:

  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 cucchiaino raso di fiori di lavanda essiccati
Per la base nera:
  • 9 uova
  • 390 g di zucchero semolato
  • 175 g di farina 00
  • 175 g di fecola di patate
  • 12 g di lievito per dolci
  • 81 g di acqua (9 cucchiai)
  • 60 g di cacao amaro
  • 45 g di fondo di caffè (quello che rimane nell'imbuto della mocha dopo che il caffè è uscito)
  • 1 pizzico di sale
Per decorare:
  • 200 ml di panna già zuccherata
  • fiori biologici

Procedimento:

Sera
Si parte dalla crema: 
Scaldate il latte, a cui avrete aggiunto i fiori di lavanda: deve essere molto caldo, senza arrivare ad ebollizione. Lasciate i fiori in infusione per 15 minuti, poi filtrate.
In un pentolino unite lo zucchero e la farina setacciata, versate il latte ancora tiepido poco alla volta, mescolando per evitare che la farina formi dei grumi. 
Infine unite il cioccolato bianco fuso e mettete la pentola su fuoco basso.
Mescolate lentamente con un cucchiaio di legno durante tutta la cottura, poi, quando la crema comincia ad addensarsi mescolate velocemente, per evitare i grumi.
Quando compaiono le bolle in superficie, spegnete il fuoco e continuate a mescolare ancora per un minuto, quindi trasferite la crema in una ciotola di vetro.
La densità della crema deve essere analoga a quella della crema pasticcera.
Fate raffreddare completamente, poi coprite con della pellicola trasparente e trasferite in frigorifero.

Mentre la crema si raffredda preparate la base nera:
Setacciate insieme farina, fecola, lievito per dolci e mettete da parte.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poco per volta il mix di farina, fecola e lievito.
Ora unite il cacao, il fondo di caffè e, per ultima, l'acqua.
Dividete l'impasto in 3 parti uguali e versatelo in tre teglie (rivestite con carta da forno): 2 di queste dovranno essere rettangolari (24x36 cm circa), l'altra circolare (diametro 24 cm).
La cottura dovrà avvenire in due tempi: prima la base circolare (30 min, 180° forno statico NON preriscaldato, per evitare che si formi la "cupola"), poi, a forno già caldo, le basi rettangolari (20 min, ricordate di scambiare la posizione delle teglie a metà cottura).
Lasciate raffreddare per tutta la notte.


Mattino:
Tagliate a metà la base circolare, in modo da ottenere 2 dischi alti circa 1 cm.
Rifilate i bordi delle basi rettangolari, poi dividetele a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere in totale 4 strisce (circa 10x30 cm).
Aggiungete alla crema 1 cucchiaio di panna montata (prelevata da quella che userete per decorare), in modo che sia più facile da spalmare. 
Ora dovete "montare" la torta:

provencal coffee cake recipe with lavender and chocolate, vertical striped/ ricetta torta a strisce verticali con lavanda fondo di caffè e cioccolato

Spalmate 3 cucchiai colmi di crema su ciascuna delle 4 strisce (foto 1).
Spalmate la crema rimanente sui due dischi di pan di spagna.
Arrotolate la prima striscia su se stessa, crema all'interno (foto 2 e 3).
Fate combaciare il lato corto della prima striscia con quello della seconda (foto 4) e continuate ad arrotolare.
Procedete così anche con le ultime due strisce (foto 5).
Posizionate il rotolo ottenuto in verticale sul primo disco di pan di spagna. Rifilate i bordi del disco.
Posizionate il secondo disco di pan di spagna (di cui avrete già rifilato i bordi) in cima al rotolo: la superficie spalmata di crema deve essere rivolta in basso (foto 6).
Avvolgete la torta ben stretta con della pellicola trasparente o con fogli di alluminio e riponetela in freezer per almeno mezzora.
Tiratela fuori dal freezer, guarnitela con la panna e i fiori e...gustatela!
Conservate in frigorifero.


Una torta da occasione speciale: più facile di quello che sembra, vi regalerà stupore e orgoglio ad ogni fetta, in cui la crema e il pan di spagna si alternano in meravigliose strisce verticali.
Colori e sapori contrastano e si completano a vicenda, rendendo questo dolce perfettamente bilanciato. 
Provatelo!!!


provencal coffee cake recipe with lavender and chocolate, vertical striped/ ricetta torta a strisce verticali con lavanda fondo di caffè e cioccolato

provencal coffee cake recipe with lavender and chocolate, vertical striped/ ricetta torta a strisce verticali con lavanda fondo di caffè e cioccolato

provencal coffee cake recipe with lavender and chocolate, vertical striped/ ricetta torta a strisce verticali con lavanda fondo di caffè e cioccolato

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Con questa ricetta partecipiamo al contest "Cake parade by KitchenAid" organizzato da Youcook.
Andate sul sito, registratevi e mettete "Mi piace" (anzi, in questo caso "Slurp"!) alla nostra ricetta :)

 slurpateci!!!

3 commenti:

  1. posso venire a trovarti a casa?
    lasciami un bel paio di fette di questa delizia però! veramente bella da vedere e chissà che buona da mangiare!
    se volete inviare una ricetta a panissimo non deve essere per forza a tema, cioè un pane antico, ma qualsiasi ricetta con il lievito naturale è sempre ben accetta! il tema è SEMPRE FACOLTATIVO!
    un abbraccio
    Sandra

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  2. complimenti per la vincita e soprattutto per la torta, davvero originale e bella

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