giovedì 6 novembre 2014

Paccheri con vongole e crema di zucca


Un primo piatto semplice, goloso e d'effetto!

Ingredienti (per 2 persone):
  • 400 g di zucca mantovana pulita
  • 400 g vongole veraci fresche
  • 250 g di paccheri
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero in grani
  • rosmarino fresco
  • sale q.b.
  • olio evo

Procedimento:
Mettete le vongole a spurgare in un contenitore con abbondante acqua salata per almeno mezzora. Risciacquate prima di cuocerle.
Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli: metteteli in una padella, salate, e unite olio, un bicchiere d'acqua e un rametto di rosmarino (che toglierete non appena inizierà a perdere gli aghi). Coprite e lasciate cuocere fino a quando la zucca si sarà ben ammorbidita (30 min circa): schiacciatela con una forchetta formando una crema.
In un'altra padella fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio intero, quindi unite le vongole e coprite: dopo circa 10 minuti, le vongole si saranno aperte rilasciando tutto il liquido di cottura.
A questo punto unite alle vongole i paccheri (che avrete cotto in acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato) e aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta: prima che il liquido si asciughi completamente, unite la zucca e lasciate sul fuoco fin quando la crema non avvolgerà la pasta.
Impiattate, e servite con una generosa dose di pepe nero macinato fresco.

La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità delle vongole e il profumo pungente del rosmarino...


   

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