lunedì 29 settembre 2014

CoCo Brioches


Soffici, leggere e dal delicato profumo di cocco...

Ingredienti (per circa 15 brioches):
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 200 g di farina manitoba
  • 100 g di farina di cocco
  • 100 g di Li.Co.Li. (rinfrescato 2 volte)
  • 225 g di latte tiepido
  • 2 uova medie
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro (70 g freddo + 30 g fuso)
  • 1 pizzico di sale
Per pennellare: 
  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 pizzico di sale + 1 cucchiaino di farina di cocco (neutralizzano l'odore dell'uovo)
N.B. Potete sostituire il Li.Co.Li. con 12, g di lievito di birra fresco: in tal caso i tempi di lievitazione saranno dimezzati.
Noi abbiamo usato un'impastatrice, ma si può anche impastare a mano.

Procedimento:
Setacciate la farina 00 e la manitoba in una ciotola: mettetene da parte 1/3 e aggiungete ai restanti 2/3 il Li.Co.Li. e il latte e cominciate ad impastare.
Aggiungete 1 uovo, metà dello zucchero e 1 cucchiaio di farina (quella che avete messo da parte) e impastate fino a quando gli ingredienti sono perfettamente amalgamati.
Procedete con il secondo uovo, l'altra metà di zucchero e 1 cucchiaio di farina, quindi fate amalgamare.
Ora unite la farina di cocco: inserite 1 cucchiaio alla volta, continuando ad impastare.
Per ultimo il burro: tagliate a fettine i 70 g di burro freddo e inserite 1 fettina per volta, seguita da una spolverata di farina. Non inserite altro burro fino a che il precedente si è amalgamato perfettamente all'impasto.
Infine unite i 30 g di burro fuso, seguito dal sale e dall'ultima spolverata di farina.
Lavorate l'impasto fino a quando sarà molto elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola, lasciandole pulite.

Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio di volume (nel nostro caso 7 ore).


A lievitazione ultimata, rovesciate delicatamente l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e fate 2-3 giri di pieghe "stretch and fold": tirate un lembo di impasto verso l'esterno e poi ripiegatelo al centro premendo leggermente. Procedete così per l'intera circonferenza dell'impasto. Coprite a campana con una ciotola e fate riposare per 15-20 minuti.

Stendete l'impasto con il matterello fino ad ottenere un rettangolo 55*22 cm circa dello spessore di 1 cm, poi procedete alla formatura come con i Croissants
con un coltello ricavate dei triangoli (base 7 cm, altezza 22) dalla sfoglia rettangolare. Praticate un taglio di un paio di cm a livello del punto medio della base di ogni triangolo, quindi arrotolate l'impasto procedendo dalla base verso la punta e incurvate le estremità dando la tipica forma dei cornetti.


Posizionate i cornetti così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno, pennellate la superficie con dell'acqua e fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio di volume (nel nostro caso 6 ore).


A lievitazione ultimata, pennellate le brioches con il mix di tuorlo+latte+sale+cocco e infornate a 200 g (forno preriscaldato) per 15-20 minuti, o comunque fino a doratura.
Fate raffreddare su una gratella.


Qualche foto del nostro soffice risveglio al cocco:







1 commento: