domenica 27 luglio 2014

Italia in cuCINA: Ravioli al Vapore


L'ispirazione è orientale, i sapori 100% italiani!

Ingredienti (per 3 persone):
Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 100 g di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 150 g di funghi porcini
  • 150 g di funghi champignon
  • olio evo
  • sale
  • prezzemolo fresco
Per il condimento:
  • 300 g di pisellini
  • olio evo
  • sale
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di zucchero


Procedimento:
Cominciate dalla pasta: mischiate farina e sale, quindi aggiungete l'acqua poco per volta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
Coprite e lasciate riposare.

Ora il ripieno: tagliate i funghi a tocchetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con olio e sale.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.

I piselli: metteteli a cuocere in una pentola a bordi alti con sale olio e 2 bicchieri di acqua. Portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso.
Una volta pronti frullateli con un mixer a immersione, in modo da ottenere una crema piuttosto densa.

Scaldate l'aceto balsamico e lo zucchero in un padellino per 1-2 minuti: otterrete una riduzione agro-dolce dalla consistenza sciropposa.

E' il momento di stendere la pasta: infarinate il piano di lavoro e tiratela in una sfoglia molto sottile.
Con un coppa-pasta (o un bicchiere) ricavate dei cerchi di 8-10 cm di diametro, mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaino di funghi e richiudete a sacchetto.





Per la cottura al vapore, riempite metà pentola con l'acqua e portatela a bollore.
Disponete delle foglie di sedano e prezzemolo sulla vaporiera e poggiatevi sopra i ravioli, che ne assorbiranno l'aroma.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
N.B. Se non avete una vaporiera potete poggiare su una normale pentola uno scolapasta o una griglia.





Servite i ravioli su un letto di crema di piselli e irrorateli con la riduzione di balsamico.
Sfiziosi, semplici e d'effetto!




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