sabato 7 giugno 2014

Pennette al Pesto di Zucchine

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di pennette rigate
  • 3 zucchine medie
  • 5 pomodori piccadilly maturi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • pepe nero
  • sale


Procedimento:
Tagliate le zucchine alla julienne, mettetele nello scolapasta, salatele e fatele sgocciolare per mezz'ora.
Tagliate i pomodori a tocchetti e fateli saltare in padella con sale, olio e 1 cucchiaio di acqua: mentre li cuocete prelevate 2- 3 cucchiai di sughetto (servirà per il prossimo step!).
Tritate le zucchine nel mixer insieme al sughetto che avete prelevato dai pomodori per ottenere il pesto.
Unite questo pesto di zucchine ai pomodori (che stanno ancora cuocendo in padella), coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Sempre nel mixer tritate il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale grosso e olio q.b. : tenete da parte questa salsa fino al momento di impiattare.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e risaltatela nel sugo di pomodori e zucchine.
Impiattate decorando con un cucchiaio del trito di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Una crema molto molto avvolgente...

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