lunedì 21 aprile 2014

Torta di pinoli

 

Ingredienti:
Per la frolla:
  • 2 uova piccole (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale


Per il ripieno:
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai colmi di zucchero
  • 4 cucchiai rasi di farina
  • 1/2 litro di latte di grano tenero tipo 00
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di limone intera
  • 1 pizzico di sale
  • 30 g di pinoli

Procedimento:
Si comincia dalla crema pasticcera: aiutandovi con uno sbattitore, montate i 4 tuorli con lo zucchero, 1 pizzico di sale e la vanillina. Incorporate la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Versate a filo il composto così ottenuto nel latte, che avrete messo a bollire con la buccia di limone intera. Mescolate finché la crema si addensa, quindi rimuovete la scorza di limone e mettete a raffreddare in una ciotola di vetro o di porcellana.

Procedete con la frolla: in una ciotola incorporate prima il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, quindi unite la farina e il lievito setacciato. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ricoprite il piano da lavoro con della carta forno e stendetevi sopra i 3/4 della frolla con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia circolare spessa 5 mm: usatela per ricoprire una teglia del diametro di 28 cm. Riempite con la crema pasticcera.
Prendete il quarto di pasta frolla che avete messo da parte: passatelo velocemente nella farina, quindi usando un passatutto sbriciolatelo. Ricoprite la crostata con questo "crumble", piegate verso l'interno i bordi sporgenti della base di frolla, cospargete con i pinoli e infornate a 180° per 30-35 minuti.


 



golosissima!

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