sabato 12 aprile 2014

Melanzane ripiene di verdure


Ingredienti:
  • 3 melanzane medie
  • 1 zucchina
  • 1 patata rossa
  • 3 pomodori rossi
  • pangrattato
  • basilico fresco
  • sale
  • olio evo

Procedimento:
Lavate le melanzane, eliminate le due estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa finché non raggiungeranno lo spessore di 1 cm. Salatele e infornatele per 15-20 minuti a 250°.

Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane: tagliate a tocchetti la polpa delle melanzane, aggiungete la zucchina e la patata grattugiate e i pomodori a pezzetti. Condite con sale, olio e basilico.


Togliete le melanzane dal forno, riempitele con il ripieno, coprite con una spolverata di pangrattato, irrorate con l'olio e infornate per 40 minuti a 250°.
Una meravigliosa versione vegetariana delle melanzane ripiene!


  

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