domenica 27 aprile 2014

Involtini di pesce


Ingredienti (per 4 persone):
  • 2 melanzane (preferibilmente dalla forma allungata)
  • 400 g di filetto di persico
  • 4 zucchine
  • farina
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale
  • prezzemolo fresco

Procedimento:
Tagliate le melanzane dal lato più lungo in modo da avere delle fette ovali dello spessore di 5-6 mm, grigliatele appena (devono piegarsi senza rompersi) e salatele.
Preparate il ripieno: grattugiate le zucchine e fatele saltare in padella con dell'olio, appena appassiscono unite il pesce persico tagliato a dadini, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. A cottura ultimata, con una forchetta sminuzzate il persico amalgamandolo alle zucchine e unite il prezzemolo tritato e due cucchiaini di farina per addensare il composto.
Ora componete gli involtini: distribuite due cucchiai di ripieno su una fetta di melanzana, arrotolate e passate nel pangrattato.



Disponete gli involtini su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con l'olio e cuocete a 250° per 20 minuti circa (finché sono ben dorati).






Delicatissimi e al tempo stesso saporiti...

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